质量、科技、生产齐发力 贵州习酒主体产品提质

　　中国质量新闻网讯（记者 李嘉）“君子品格 春风萌动”春分论坛余音绕梁，“君子之品 质创未来”产品升级佳音频传。继3月19日举办2024年习酒集团春分论坛后，3月28日贵州习酒产品升级品鉴会圆满举行。这个春天，贵州习酒酿造美好生活的动作频频，在中国白酒行业刮起守正创新、提质升级的旋风，在酱香型白酒主产区吹响秉持古法、严纯工艺的号角。

　　3月28日，在鰼部酒谷、二郎滩边。由中国酒业协会指导、贵州省酿酒工业协会主办的贵州习酒产品升级品鉴会如期召开，来自省内外的白酒专家齐聚，共同鉴赏曲香之味、见证果香之魅、体验花蜜香之雅，助力习酒酿造生活之美。

　　“习酒主体产品主要包括君品、窖藏、金钻等三大系列。其中‘君品习酒’是高端形象产品，‘习酒·窖藏1988’是明星大单品，‘金钻习酒’是大众酱香产品。”习酒股份公司党委委员、总工程师胡峰在作产品升级报告时表示，习酒的三款产品自上市以来，深受广大消费者喜爱，市场占有率不断提升，取得了良好的经济效益和社会效益。

　　近年来，白酒行业面临结构性调整，竞争态势加速演进，但酱香型白酒产业长期向好的趋势没有改变。据统计，2023年，中国酱酒产能约75万千升，同比增长7.1%；实现销售收入2300亿元，同比增长9.5%；实现利润约940亿元，同比增长8%。

　　记者注意到，在品鉴会现场，中国酒业协会副秘书长甘权，江南大学原副校长、教授徐岩，贵州省酿酒工业协会理事长黄平，贵州省白酒专家委员会吕云怀、钟方达、黄永光、孟望霓、蔡天虹、吴长贵，贵州省酿酒工业协会专家黄卫泉、姜螢等等，这些在业内耳熟能详的名字，出现在此次品鉴会白酒专家及酿酒大师名单。他们手持酒样、屏息凝神、仔细尝评、认真记录，以高度负责的态度、高度专业的水平，形成客观、公正的鉴评意见。

　　专家们一致认为，习酒在保持原有产品固有风格的基础上，进一步强化产品的个性化风格特征，君品习酒、习酒·窖藏1988、金钻习酒3款产品品质进一步提升。

　　在专家们给出鉴评意见后，习酒集团党委书记、董事长张德芹表示，习酒品质的持续提升，离不开一代代习酒人对工艺的坚守和对创新的执着。一直以来，习酒始终坚持守正创新，坚守传统酿造工艺，追求卓越品质的初心从未更改。在产品升级研发过程中，习酒以市场为导向、消费者为中心，广泛收集、倾听消费者的建议，更好满足消费者对美好生活的需求。未来，习酒将认真梳理各位专家为习酒提出的宝贵意见，持续改进提升产品质量，更加注重产品口感的细腻与层次的丰富，不断为消费者带去更加美好的品饮体验。

　　近年来，随着消费逐渐升级，消费者对于白酒品质及消费体验要求不断提高。作为酱酒大型企业，习酒紧跟时代潮流、把握消费趋势，在产品设计开发过程中，坚持科技赋能、创新驱动，促进产品质量水平持续提升。

　　习酒集团党委副书记、总经理汪地强表示，产品升级是企业科技创新实力提升的成果，更是习酒强化品质表达的重要举措。此次升级君品习酒、习酒·窖藏1988、金钻习酒三款产品，个性化香味特征的突出能加深消费者对习酒的嗅觉、味觉记忆，风味成分的变化让消费者能有更好的饮酒感受。

　　“习酒从生产端到消费端形成组合拳，使消费者对品牌质量有更清晰的认知和更美好的体验。未来，习酒将继续加强科技创新，持续促进产品质量提升，推动企业与行业齐头并进、创新发展。”汪地强说。

　　在科技赋能上，习酒将继续强化企业创新主体地位，夯实平台支撑，加大研发投入力度，以基础与应用研究为重点，加强协同创新，围绕白酒酿造微生态多样性、稳定性、功能性，白酒风味品质可视化表达，产品质量安全控制技术等方面进行系统研究解析；运用风味导向思路及酒体辅助评价系统，调整陈酿时间、勾调技艺，进一步优化酒体设计体系，为产品升级提供技术支撑。

　　在创新驱动上，加快数字化转型，以“数”领航、以“智”取胜，开发原料基地监测系统、生产管理系统、酒库管理等系统，开发应用快检技术，确保生产过程数字化、可视化，使过程质量管控更智控、更智联。

　　甘权表示，当下白酒行业正面临巨大变革和深度调整。作为中国酱酒的大品牌，近20年来习酒优势产能不断积累，产品品质持续提升，这正是习酒始终保持发展韧劲，实现稳定增长的根本原因。

　　“目前已逐步进入消费觉醒时代，消费者对品质和性价比的需求越来越趋于理性。习酒现在进行产品升级，为消费者提供高品质、高性能的美酒产品正当其时、恰逢其势。”甘权说。

　　3月19日，“君子品格 春风萌动”2024年习酒集团春分论坛结束后，习酒股份公司党委委员、副总经理杨刚仁在接受中国质量报记者采访时，介绍了习酒三大主体产品在生产过程中的酒体组成情况。

　　杨刚仁表示，近年来，习酒集团确定了“挺君品、稳窖藏、扩金钻、扶直营、育电商”战略，致力从技术层面促进生产工艺持续改进，使轮次产酒比例更加合理，风格更加典型，基酒质量不断提升。在产品升级开发上，通过实施系统开发的科学运行模式，开展酿酒生产工艺、质量风格特征等产业化集成技术攻关研究，实现了传统白酒质量控制核心技术的突破。

　　据了解，早在2011年，习酒就注重于生产中发现制约产品品质和效率提升的问题，应用科技手段提高产品品质和产能。如，一项名为“高温仿生机械压曲工艺及其设备”的科研，于2013年底开发成功并逐步投入生产后，就大大提高了生产效率。

　　“通过仿生机制曲的应用，每台压曲设备每天可以替代近6名踩曲工，有效降低了员工劳动强度，节约了人工成本。”杨刚仁说，通过生产实践的小试、中试，习酒逐步构建起具有习酒特色的生产工艺标准化指标体系，较好地实现了科技成果产业化推广应用。

　　目前，习酒产能、贮能不断扩大，拥有7万余吨优质基酒年生产能力和35万余吨基酒贮存能力。随着老酒资源越来越多，确保了调味酒风格的多样性和典型性。

　　习酒股份公司技术总监胡建锋介绍，习酒酒体设计体系、产品品质表达体系日臻完善，多项技术的集成使用和资源保障，为产品的开发升级注入了新动能。其中，研发投用的酒库管理系统，综合利用风味导向技术，有效结合传统勾调技艺特点，构建了精湛技艺、动态管理、层级清晰的酒体设计体系。

　　当前，酱香型白酒新国标即将发布实施，标准对等级划分、理化要求、感官特征等各方面进行了调整和规范，对产品生产要求更加严格。作为酱酒头部企业，习酒将在优质优产之路上，注重标准引领，加强对比对标，持续促进产品质量提升，满足消费者对美好生活的追求。