白酒销售知识培训pdf

　　梦 白酒 销 售 知 识 培 训境 白 酒 销 售 人 员 基 础 知 识 学 习 内 容 目 录 页 白 酒 的 概 述 白 酒 的 种 类 白 酒 品 评 知 识 中 国 名 酒 简 析 白 酒 的 概 念 酒 的概 述 用高粱 、麦子 、大米 、葡 萄或其 它水果 酒 ，饮 料名 。用粮 食 、水果等含淀粉 或 发 酵制成 的饮 料 。如 白酒 、黄酒 、葡 萄 糖 的物 质 发 酵制成 的含 乙醇 的饮 料 酒 、啤酒 酒 的作 用 使人兴奋 情感宣泄 去腥调香 营养丰 富 交际礼仪 医疗保健 酒 的作 用 酒 以治病 酒 以养老 酒 以成礼 酒 以成欢 酒 以忘忧 酒 以壮胆 酒 的种 类 白酒 （蒸馏酒 ） 清洁、卫生、蒸馏 洋 酒 （蒸馏酒 ） 清洁、卫生、蒸馏 黄 酒 （酿造酒 ） 液态发酵、压榨、过滤 啤 酒 （酿造酒 ） 液态发酵、过滤 葡萄酒 （酿造酒 ） 液态发酵、压榨、过滤 果露酒 （配制酒 ） 浸泡、过滤 酒 的种 类 白酒 茅台、五粮液、稻花香、习酒、汾酒等 白兰地 以葡萄或其他水果为原料 ，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存 ，调配而成的蒸馏酒。著名产地 在法国。可涅克、轩尼诗、马爹利 威士忌 以谷物及大麦芽为原料 ，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒 ，酒精含量 40~42%VOL。最著名产地在苏格兰。 （芝华士、百龄坛、帝王 ） 朗姆酒 以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料 ，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒 ，酒精含量在 40%vol以上。著名的产地在牙买加、古巴等加勒比海国家。船长酿、白牌 蒸 馏 酒 种 类 伏特加 又名俄得克 ，以小麦、大麦、马铃薯等为原料发酵蒸馏成食用酒精 ，然后以此为酒基 ， 经桦木炭脱臭除杂、降度而成。最著名的产地为俄罗斯。绿牌、皇冠、佳适克 金酒 以食用酒精为酒基 ，加入杜松子及其他香料 （芳香植物类 ）共同蒸馏而制成。最著名的产 地是荷兰和英国。波尔斯、比菲特 其它蒸馏酒 利 口酒、日本烧酎、墨西哥龙舌兰等 白 酒 的 种 类 白酒 概 念 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂 ，原料 各种各样 ，酒的特点也各有风格 ，酒名也五花八门。 白酒表达的情愫 ：白酒表达的是厚重 ；啤酒传达的是激情 ；葡萄酒代表的是浪漫。 中国白酒是当之无愧是国之第一饮品 ，也是最具中国传统 ，最融入国人生活的元素之一。 以粮谷为主要原料 ，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂 ，经糖化、发酵、蒸煮、蒸馏、 勾调而制成的含有酒精的饮料。 白酒以前叫烧酒、高粮酒 ，建国后统称白酒、白干酒。 （白酒就是无色的意思 ，白干酒就是不 掺水的意思 ，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒 ） 酒质无色 （或微黄 ）透明 ，质地纯净、无混浊 ，气味芳香纯正 ，入口绵甜爽净 ，酒精含量较高 ， 剌激性较强 ，经贮存老熟后 ，具有以酯类为主体的复合香味。芳香浓郁、饮后余香 ，回味悠久。 中国各地区均有生产 ，以贵州、湖北、四川、江苏、河南、山西等地产品最为著名 白酒 出处 中 国 白 酒 是 中 国 特 有 的 一 种 蒸 馏 酒 ，又 称 烧 酒 、 老 白 干 、 蒸 酒 、 烧 刀 子 等 。 白 酒 的 历 史 追 溯 可 4 0 0 0 - 5 0 0 0 年 前 ，但 具 体 源 于 何 时 有 多 种 说 法 。 白酒 出处 猿 猴 造 酒 的 传 说 《粤 西 偶 记 》 中 ，还 有 这 么 一 段 记 载 猿 猴 “造 酒 ” 的 说 法 ：平 乐 等 府 山 中猿 猴 极 多 ，善 采 百 花 酿 酒 。 樵 子 入 山得 其 巢 穴 者 ，其 酒 多 至 数 石 。饮 之 香 美 异 常 ，曰 ： “猿 酒 ” 。 白酒 出处 仪 狄 作 酒 传 说 公元前2世 纪 的 《吕氏春秋 》上说 “仪狄作 酒 ”，说酒是仪狄这个人发 明的。西汉刘 向的 《战 国 策 》 中说 的更具体 ： “昔者 ，帝女令仪狄作酒而美 ， 进之 禹， 禹饮而甘之 。”这说 明酒作为一种饮料进入 人们 的生活 已有4000- 5000年 的历史 了。 白酒 出处 杜 康 酿 酒 “对 酒 当 歌 ，人 生 几 何 ？何 以 解 忧 ，唯有 杜 康 ” ， 有 人 认 为 杜 康 是 酿 酒 的 祖 师 爷 。 而 《事 物 纪 原 》 一 书 中 说 ， “不 知 杜 康 为 何 世 人 ，古 今 多 言 其 酿 酒 业 。 ” 可 见 连 杜 康 是 哪 个 时 代 的 人 尚 未 搞 不 清 楚 ，杜 康 当 年 酿 造 的 酒 绝 非 今 日的 蒸 馏 酒 。 白酒 出处 n 在河南省舞阳县的最新考古发现 ，生活在公元前7000年前的中国人老祖先已经开始发酵酿酒 n 三千年说 ：在河南安阳市的最新考古发现表明 ，公元前3000多年 ，中国人已经开始发酵酿酒了 n 在中国白酒的出现应不晚于东汉 ，即迄今已有1600年以上的历史了 安 阳 出 土 文 物 东 汉 酒 樽 白酒 出处 据 《本草纲 目》记载 ： “烧酒非古法也 ，自元时 创始 ，其法用浓酒和糟入甑 （指蒸锅 ），蒸令气上 ， 用器承滴露 所以关于我过蒸馏酒的源起 ，最多说法的是在唐 代和元代。 （图注：明版 “本草纲目”） 白酒 成 份 白酒 的 主 要 成 分 是 乙 醇 和 水 （占总 量 的 9 8 % －9 9 % ） ，而 溶 于 其 中 的 酸 、 酯 、 醇 、 醛 等 种 类 众 多 的 微 量 有 机 化 合 物 （占总 量 的 1 % －2 % ）作 为 白酒 的 呈 香 呈 味物 质 ，却 决 定 着 白酒 的 风 格 （又 称 典 型 性 ，指 酒 的 香 气 与 口 味 协 调 平 衡 ，具 有 独 特 的 香 味 ）和 质 量 。 酯 醇 酸 酯 类 是 有 芳 香 的 化 合 物 ， 醇 类 属 于 醇 甜 和 助 香 剂 酸 类 影 响 白酒 的 口感 和 是 形 成 香 气 浓 郁 的 主 要 的 主 要 物 质 来 源 ，对 形 后 味 。 是 影 响 口 味 的 主 因 素 。 成 酒 的 风 味 和 促 使 酒 体 要 因 素 ； 丰 满 、 浓 厚 起 着 重 要 的 作 用 ； 白酒 出处 落 蒸 摊 缸 浸 饭 饭 米 装 开 压 煎 坛 耙 榨 酒 白酒 种 类 酱香型 以贵州茅台酒、荣太和为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久 等特点 浓香型 以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点 兼香型 以安徽口子窖为代表，其口感 “香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼 香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。 米香型 以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点 白酒 种 类 凤香型 代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓 而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口 芝麻香型 此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口 味比较醇厚，爽口，后味稍有苦味。 以山东景芝为代表 豉香型 以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。以广东玉 冰烧酒为代表 清香型 以山西汾酒、二锅头、老白干为代表。又称汾型，具有清香、醇甜、柔和等特点，是北方 的传统产品 白酒 种 类 特香型 以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。 以四特酒为代表 药香型白酒 以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐 调醇甜爽口、后味悠长 白酒 种 类 境 原 香 天 品 酱 东 华 西 以 西 东 。 料 工 、 来 源 型 下 。 浓 香 ， 是 香 乃 分 偏 部 华 中 、 爱 偏 人 清 香 为 北 河 、 北 内 、 地 艺 、 于 曲 则 普 酒 中 爱 米 南 、 凤 香 主 ， 北 、 蒙 、 域 环 种 行 极 香 华 ， 陕 京 山 、 ， 白酒 种 类 低度白酒 中度白酒 高度白酒 酒精 含 量 为4 0 以下 的 酒精含量在40-50度之 酒精 含 量 50度 以上 的 白酒 间的白酒 白酒 白酒 文 化 酒是一种特殊的食品 ，是属于物质的 ， 但又同时融于人们的精神生活之中。 酒文化作为一种特殊的文化形式 ，在 传统的中国文化中有其独特的地位。 酒神精神以道家哲学为源头。庄周主 张物我合一、天人合一、齐一生死。追求 绝对 自由、忘却生死利禄及荣辱 ，是中国 酒神精神的精髓所在。 有 害物 质 杂醇油 醛类 甲醇 铅 杂醇油是酒的芳香成分之 酒中醛类是醇的氧化物 ， 甲醇对人体的毒性作用较 铅是一种毒性很强的重金 一 ，但含量过高 ，能使神 是引发咳嗽、胸痛、灼烧 大 ，4-10克即可引起严 属 ，出现头痛、头昏、记 经系统充血 ，使人头痛 感、头晕、意识丧失及呕 重中毒。会出现头痛、恶 忆力减退、睡眠不好、手 吐等现象的主因 心、胃部疼痛、视力模糊 的握力减

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