2022年黄酒推荐介绍+选购分类指南（黄酒哪个牌子

　　主要考察其香气、味道和口感。香气一般会有酒曲香、酯香和谷物香，味道一般会有甜味、鲜味、酸味、涩味、苦味，口感上从清爽到醇厚不等，这些都取决于黄酒的类型和品质和特色工艺。

　　一款好的黄酒，口感和气味应该是协调均衡的，绝不会有硫化物的味道（比如腐烂蔬菜、臭鸡蛋）、醋酸味、刺鼻酒精味、香精味或其他异样气味。

　　黄酒是酿造酒，决定其酒精度的因素较多，因此没有一个目明确的长期固定的数值，但市售产品会标识酒精度下限。市面上大部分黄酒的酒精度下限在9%-15%之间。

　　新版国标规定的酒精度下限则是6%。酒精度过高，口感会相对偏辛辣，酒体不协调，过低又会导致味道淡，不醇香，而且可能是兑水产品。

　　坛装避光性好，可以防止黄酒因为光照而损失风味；风格古朴，有一定的审美价值，缺点是量大，价格较高，而且笨重、不便操作。

　　综合来看，日常饮用的话，建议选择小规格的坛装黄酒或避光玻璃瓶装黄酒。。

　　花雕酒，是古代非常有名的一种黄酒，但不属于黄酒的类型，花雕得名于其包装，上面刻有繁复图案的酒坛或酒瓶，所以古人称之为花雕酒，因为它非常受欢迎，这一名称流传下来。

　　加饭酒，绍兴黄酒中的一种，在酿制过程中，它会增加糯米和麦曲的量，因而会更加醇厚，属于传统型半干黄酒。

　　香雪酒，是绍兴的传统名酒，因采用白药酒，酒糟洁白如雪，故称香雪酒。这是一种传统型甜酒。

　　其它如元红酒、善酿酒、红曲酒等，取其独特工艺或添加辅料，或仅以商人销售而得名。

　　一般将元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒四个品种称为绍兴黄酒，但不能算作一类黄酒。其型式可分为传统型、清爽型、特型；按糖类可分为干型、半干型、半甜型、甜型等，两种分类可交叉使用，如市面上最常见的是传统半干型，传统甜型。

　　料酒以黄酒为基料，加入糖、盐、香料等配制而成，故酯类含量高，富含氨基酸，香气浓郁，有助去异味，增鲜。尽管与黄酒在配料上有相似之处，但料酒是专门用来烹调的酒类，功能性很强，而且现代料酒也开发了更多品种，可以满足不同的烹饪需要。从功能上讲，料酒比黄酒更适于烹调，而且即使是料酒的价格一般都很低，比黄酒便宜，用于烹调是一种非常经济的选择，因此，建议在烹饪时使用料酒。但是，如果不加料酒，用黄酒代替，问题也不大。

　　从定义上讲，黄酒是由大米、小米、玉米、小米、小麦、水等糖化发酵剂制成的发酵酒。清酒是以大米为原料，经制曲、制酒母、发酵、压滤、脱色等工序制成的发酵酒。清酒属于黄酒的一种，是黄酒在日本发展后的一个分支。

　　从直观的感官体验来看，黄酒酒精含量低，一般在9%-15%范围内。酒液具有麦曲发酵后的独特香气，芳香醇厚，口感偏甜，醇厚爽口。酒精含量一般可达15%以上，颜色为淡黄色或无色，清澈透明，芳香宜人。口感纯正，柔软爽口，其酸、甜、苦、涩、辣，口感更像中国白酒，不像黄酒。

　　塔牌黄酒，位于鉴湖之源绍兴湖塘。在1958年开始出口，产品销往30多个国家和地区，出口量在绍兴黄酒企业中名列前茅。塔牌也是许多当地居民青睐的黄酒，消费量较大。

　　塔牌黄酒一直坚持绍兴酿酒传统，一冬一酿，全部采用手工酿制，以一年作为一个周期，严格按照节气生产。繁琐而考究的环节，会更加考验酿酒师的手艺，而塔牌黄酒全程由绍兴黄酒传统酿制技艺传承人指导制作，多年良好的口碑，全靠酿酒师团队，用纯熟的技艺来保障其品质的稳定。

　　这款酒的基酒陈酿时间长达十年，酒香浓郁，口感柔顺，2.5L精致礼盒装，适宜馈赠亲友。

　　浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司，目前是国内首家黄酒上市公司，多年来，古越龙山的销量排在全国前三，更是黄酒领域少有的产能超一亿升的酒企之一。

　　古越龙山黄酒统一采用小麦、糯米和鉴湖水酿制；鉴湖水源自会稽山区36支小溪，经岩层与砂砾过滤净化，清澈干净，会含有微量矿物质，硬度适中，适合用于酿酒，也是绍兴黄酒最推崇的水源。

　　这款传统半干型加饭酒，使用古越龙山的中央酒库存酒勾调而成；青瓷圆瓶装，颇具古韵，礼赠亲朋十分体面。

　　上海金枫酒业是全国第三大黄酒企业，仅次于会稽山和古越龙山，旗下黄酒品牌包括石库门、和酒。由于质优价实，石库门黄酒也深受上海人的认可，是上海市场最主要的黄酒品牌之一，也被业界看作“海派”黄酒的代表。

　　其中经典20系列使用的基酒酒龄在20年以上，并添加枸杞、蜂蜜和生姜一同酿造，风味更富有层次。酒瓶设计一改传统风格，黑色磨砂搭配金色酒标，更具有现代感。

　　会稽山来自浙江绍兴，旧名“云集酒坊”，年产能超过一亿升以上，销量庞大，一度与古越龙山并列为黄酒市场的两大寡头。 会稽山黄酒以优质精白糯米和小麦为主要原料，辅以独特甘甜的鉴湖水。现在的生产模式也符合市场化需求，浸米、蒸饭、制曲、发酵、压榨、煎酒环节，虽然保留了传统的工艺，但配上现代化的设备，减少了生产过程中的人为干预，以确保其品质的稳定。

　　这款会稽山六年陈黄酒遵循古法酿制，小麦、糯米和鉴湖水的经典原料搭配，陈酿6年而成，酒质相对醇和，口感柔顺，辛辣、苦味偏弱。

　　历史上，传统的黄酒产区主要是在浙江绍兴，但黄酒在长江以北也结出了甘美的果实——即墨老酒。

　　1949年即墨解放后，县人民政府以旧酒馆为基础，建立了即墨黄酒厂，为便于同其他地区的黄酒区别，其商标注册就为“即墨老酒”。

　　即墨老酒以香型独特，温馨醇厚，微苦焦香，余味深长著称。其主要生产原料为黍米、麦曲和水，在酿造工艺上继承和发扬了“古遗六法”

　　在每年中伏时制曲，并且要陈放一年后才能使用，使其产生足够的糖化发酵酶；所用器具必须洁净；

　　最重要的是，蒸米的时候使用大火候，但要精准控制，蒸出的饭焦但不糊，棕红发亮。

　　即墨老酒出品传统甜型黄酒，风格甜美，酒液也不添加色素，呈现出自然深棕色，这款的窖藏长达30年之久，酯香厚重，口感香醇，适合细细品饮。