【白酒百科】究竟什么是酒的陈味？

　　在和别人品鉴老酒时，经常会听到别人说“陈味”。但是很多人根本不知道“陈味”是什么，也不知道如何品鉴老酒中的陈味。今天小泉就给大家讲讲老酒中的“陈味”，教大家喝懂老酒。

　　因为老酒经过多年存放后，酒精分子与水分子完美缔合，令入口柔顺达到极佳状态。同时，酒中的醇类，酚类，酯类发生酯化反应，生成更为丰富的香气物质，令酒体更为醇香迷人。还有个重要的原因就是，它经过长年贮存后风味与品质会得到极大的提升，口感也更具层次，特别是其中产生一种非常特别的“陈味”。

　　在老酒界把陈味分为七种，分别是：老陈、醇陈、酱陈、油陈、窖陈和曲陈、木陈，下面小泉一一给大家进行讲解。

　　所谓“酱陈”有点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，略带陈醋香气。

　　所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气，而且是老窖底泥香气，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。

　　木陈，顾名思义，带有木头香味的陈香，似老木头香味。这种陈是由大麦去向和碳花香形成的，此外，还带有一点窖陈和粮香的综合气息。

　　这里提到的醇陈，是一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年清香酒中较为常见，闻起来非常淡雅。

　　所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味，有轻微的豉香气，舒适宜人。

　　曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味，粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气越明显。

　　这是陈年老酒里最常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的药香气味，非常丰满、幽雅、细腻。陈年老酒中老陈味最明显的是长时间低氧发酵的浓香型白酒。

　　白酒陈味的产生需要很长时间，因为白酒中错综复杂的物质发生变化需要长时间。品鉴陈年老酒能给你带来不同的感受，有兴趣的酒友可以在评论区和小泉交流交流哦~

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