【白酒百科】关于白酒的酸甜苦辣涩你知多少？

　　人生如酒，酸甜苦辣涩，五味杂陈！在时光的长河里，每个人都在浪沙里浮沉，每个人的故事都精彩，每一瓶酒都美妙！其实，白酒也有它的五味，你知道吗？今天就跟着小泉一起从科学的角度了解一下白酒中的酸、甜、苦、辣、涩这些味道是怎么来的吧~

　　白酒中必然具有一定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但是含量要适宜，如果超量，不仅使酒的味粗糙，而且还影响酒的“回甜”感，后味短。酒中酸味物质主要代表物有乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。

　　白酒中的甜味，主要来源于醇类。特别是多元醇，因为甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要代表物有葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖以及己六醇、丙三醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等，这些物质中，主要是醇基在一个羟基的情况下，仅有三个分子己醇溶液就能产生的甜味，说明羟基多的物质，甜味就增加。白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格；太少酒无回甜感尾淡。

　　白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁以及过多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物奎宁、酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇；异戊醇等。

　　辣味并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但是酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。

　　涩味是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素以及其分解出的酸类化合物。

　　喝上一口酒，然后把头歪向一侧，让嘴巴里边的酒沿着舌头流向一侧，这个时候就能感受到酒的酸味。

　　喝一口酒，仰头让酒停留在你的舌根，不要咽下去，这个时候就能感受到酱香酒里的微苦。

　　喝上一口酒，然后把酒体压在舌底坚持十秒钟，你会感觉到舌底的刺痛，是一种奇妙的感觉，这就是涩味。

　　酸甜苦辣涩，这五味是需要细细的去品尝才能够分辨的，且每一种白酒在酿造的时候采用的工艺或是方法不同，酿造出来的白酒滋味自然也不一样，所以不管是酒还是人生，都是不一样的，都是需要慢慢的品尝的！

　　“自古天府多繁庶”，川西平原历来物产丰饶，五谷丰登，春泉酒所用原料都经过春泉酿酒人极其严格苛刻的挑选，让每一粒原料都能达到中国绿色发展中心要求的酿造优质酒的要求，使春泉酒的酒体。芳香醇厚、入口生津、空杯留香、回味悠长！返回搜狐，查看更多