中国白酒地缸发酵博物馆：传承千年酿酒技艺铸

　　博物馆是文化传承和历史见证的重要场所,它们以各种形式和主题存在,为人们打开了一扇扇了解世界的窗口。在这些博物馆中,有的展示自然历史,有的讲述人类文明,还有的专注于特定领域的深入研究。例如在我国衡水,就有着这样一家与众不同的博物馆。它不仅承载着千年的酿酒技艺,更展示了中国传统白酒地缸发酵的独特魅力。它就是——中国白酒地缸发酵博物馆。

　　中国白酒地缸发酵博物馆坐落于河北衡水的衡水老白干酿酒厂内,于2022年第四届印象·衡水老白干酒文化节上正式开馆,由衡水老白干耗时四年精心打造,是用于研究、展陈地缸发酵历史、文化和技术的博物馆。其总建筑面积6.13万平方米,内有47666口庞大地缸群(“4”代表衡水老白干遵循四时之法,历经“春耕、夏耘、秋收、冬藏”,道法自然,天人共酿,方得一壶天赐美酒;“7”指的是“七曜”,即日、月、金、木、水、火、土。天变道亦变,唯一不变的是衡水老白干做好酒的赤子之心;第一个“6”代表了衡水老白干的“六好”酿造工艺;第二个“6”代表其拥有着6.13万平方米巨型车间的建筑面积;第三个“6”,代表着该车间的产能高达日产6万斤优质基酒的能力),年出酒量高达10156吨,2021年成功挑战吉尼斯世界纪录™。

　　中国白酒地缸发酵博物馆的建筑外观,方正对称,和美自然。屋顶采用了灰色双层瓦质结构,墙面白红色相间,门窗采用了红色木质材质,正门上方悬挂着“中国白酒地缸发酵博物馆”的牌匾…整个建筑古香古色,对称整齐,颇具中国传统建筑之美。从某种意义上来看,它的优美典雅象征着中国传统酒文化的无限魅力。

　　从建筑布局来看,中国白酒地缸发酵博物馆是一个上下两层的场馆,且每一层都巧妙地融合了传统与现代元素,通过沉浸式的体验为游客打造了一个别样的旅游场所,给人一种无与伦比的震撼。

　　博物馆一层是进门大厅,大厅墙上镌刻着荡气回肠的“衡水老白干赋”,讴歌了衡水老白干酒千年历史、卓越品质和文化传承的精髓。旁边矗立着获得吉尼斯世界纪录的奖杯模型,彰显着博物馆的磅礴气势与独特魅力。

　　禹贡冀州地,酒香桃城园;古道悠长,文脉渊远;西瞰太行,东瞭泰岳;南望黄河,北倚燕山。神风圣水,天酝地酿,衡水老白干!

　　沐汉风而兴,历唐韵而盛。芳弥华夏九万里,酒韵绵馨两千年。得造物之宠,承烧酒之魂;世人雅颂真洁好,明代得名老白干。

　　桃花曲,万尺泉;纯麦千种,红粱丰盈。地缸发酵,天香漫漫;五甑工艺,六好独传;天人共酿,道法自然。集大匠之灵,研天地之精;取日月之华,耽道物之极。淳风导化酒之魂,甘冽净爽老白干!

　　安济桥头,滏阳河畔;十八酒坊,惠风芳烟;琼液玉珠,万国博览;甲等金奖,世界之巅。寄傲乎,一九一五;纵心乎,闳达浩然。赶考前五大书记‘杯酒揽胸中波澜;融一壶老白干,开百代新纪元。

　　博物馆二层则是沉浸式体验场所,这里陈设着大量关于中国白酒地缸发酵技艺发展过程中的资料,例如我国新石器时代的文化遗址、史前窑址分布、史前陶器与发酵、发酵塑造人类文明、商代酿造、先秦中原酿造文明、乡饮酒礼等;还记录了诸多古代酿酒技术文化发展过程,例如汉魏唐朝时期的酿酒技术与文化及各个时期酿酒容器的展示。同时,博物馆内还模拟还原了浓香、酱香、老白干香型发酵窖池,让大家更好的了解中国白酒的酿造技艺。

　　再加上现代化的数字艺术、投影、灯光、音效、互动技术等加持,博物馆的二层可谓是为广大游客打造了一个全新的沉浸式体验场馆。在这里,游客们不仅可以目睹传统酿酒技艺的历史发展过程,也能感受现代科技对于文化传承的创新演绎。在馆内游览,仿佛每一步都在穿越时空,深刻感受着衡水老白干对古老酿酒工艺的致敬,以及对中国酒文化的传承。

　　这家博物馆不仅提供旅游服务,而且还担负着酿酒职责。该博物馆内还设有一间酿酒车间,是兼备传统老五甑和三排净两种生产工艺的综合性大型酿酒车间。同时还设有陶坛酒库6座、半敞开酒库4座、冲凉粉碎及稻壳清蒸间1座、仓库一座、糠场一座、收酒间一座、露天酒库区一座、污水处理站以及其他辅助配套设施。总建筑面积130501.8㎡。正常生产年增销售收入62250.00万元,正常生产年利润总额为25567.60万元。47666口庞大地缸群便存在于此处,游客站在二楼落地窗前便能将47666口地缸尽收眼底,近距离感受中国传统酿酒技艺的魅力。

　　该车间以衡水老白干匠心文化为引领,以继承传统、改进创新、科技领先为设计理念,以优质、高效、节能、环保为目标,是在对中国酿造行业及中国制造行业先进科技进行充分研究并择优借鉴的基础上,对关键技术、关键设备设施、关键环节、管理理念等进行大胆改进创新、精心设计而成的酿酒车间。

　　在酿酒上,该车间具备五大优势:1、保留了衡水老白干传统的地缸发酵工艺,延续再酿好酒的经典;2、利用AVG小车运输酒醅、管道送酒,使得物流更顺畅、高效、环保;3、还采用机械集中润粮、带压蒸粮、集中排潮、集中出糟、封闭存糟,使工艺参数控制更精准、更稳定,也使低能、高效、环保理念一以贯之;4、采用粮醅冷气吹风降温方式,提高了冷热季节的生产质量、生产效率;5、采用机器人自动装甑、机械出缸(暂时没能实现)功能,更是大大节省了人力、提高劳动生产率。

　　总体来讲,中国白酒地缸发酵博物馆,不仅是一座博物馆,更是一座璀璨的文化殿堂,弘扬着源远流长的中国白酒文化。它以其独特的魅力和深厚的文化底蕴,成为了衡水乃至河北的一张文化名片,向世界展示着中国白酒的非凡魅力。未来,相信中国白酒地缸发酵博物馆能将继续发挥其独特的功能和价值,为文旅事业,也为中国白酒文化的传承和发扬贡献更多力量。

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