年货推荐清单白酒篇白酒知识顺便学

　　2024年春节即将到来，今年春节是2024年2月10日，每年春节前夕，不管是自家买年货还是春节送礼，过年年货清单里面必不可少的就是白酒。那今年大家得过年必备的年货清单里面有白酒的预算，是否已经添加进了购物车呢？

　　今天淘客家给大家分享一下白酒成为过年必备的年货清单中的必须品，和大家分享一下淘客家对白酒的一些认识。

　　我们都知道逢年过节要喝酒，而且是喝白酒的居多，虽然有红酒、黄酒、啤酒，但是正常的逢年过节还是主要喝白酒，白酒在我国的历史悠久，虽然白酒味道辛辣，但是酒友们真的懂白酒吗？白酒是什么，什么是白酒，我也是查阅了百度、知乎、今日头条、谷歌、bing等，然后整理出来分享给大家，让大家也一起来学习白酒是什么，了解一下什么是白酒。

　　白酒也叫做“烧酒”或“高梁酒”，由小麦、高粱、玉米、大米、糯米等粮食或是其他果品经发酵、蒸馏、勾调而成的一种含有酒精的饮料，其酒液无色透明，故称之为白酒。根据糖化、发酵剂和酿造工艺不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。白酒的主要成分是乙醇和水，占总量的98%左右。白酒是一种高浓度的酒精饮料，酒精含量较高，一般在30度 - 65度左右。白酒含有酸、酯、醇、醛等众多微量有机化合物，它们是白酒呈香、呈味的主要物质，决定了白酒的风格以及质量。

　　古书《事物纪原》载“杜康始做酒”，所以一般传说白酒是由杜康发明的。古书《世本》说：“仪狄始作酒醪，变五味，少康作秫酒”，这是古书记载是仪狄先造出白酒的。从时间上看，杜康要比夏禹时的官吏仪狄造白酒晚得多。大量传说和历史记载都说明，白酒的创造和发展是我国古代劳动人民在生活和生产实践中不断观察自然现象，反复实践，经无数次改进而形成的。

　　白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。其它蒸馏的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高度酒按所用的原料不同，又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒。

　　酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。白酒的酿造工艺一般经过下列步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。

　　白酒酿造选择高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类）作为原料，要求这类粮食作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。

　　曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，白酒酿造采用的用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒，这个过程主要是将淀粉糖化（转化成葡萄糖）。

　　从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

　　靠发酵产生的酒精度数很低，为了提高酒精含量（度数），一般进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器（半固态法出外）进行缓慢蒸馏，经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。

　　陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。

　　勾兑是指允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。从酒甑（俗称蒸锅）中蒸馏出的是原酒（也叫基酒），酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。这就能产生不同品种的白酒。

　　经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。

　　白酒的类型很多，今天我们主要按照白酒的香型分，因为目前淘客家的朋友比较熟悉的可能就是按照香型来区分酒，或者按照品牌，今天就讲香型吧。

　　在中国，白酒常见的香型主要有：浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、鼓香型、芝麻香型、特香型、老白干型、馥郁香型等十二种类型的香型。

　　我们了解了中国白酒的12种香型，那具体代表酒有哪些呢？这也是方便我们知道添加购物车的年货白酒清单是什么？方便购买年货时做选择。每年春节很多人过年准备哪些年货或者过年应该买的白酒年货如何区分香型和代表酒，这个小编慢慢给大家推荐。

　　白酒浓香型代表有：五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河大曲、沱牌曲酒（舍得）、古井贡、全兴大曲、水井坊、双沟大曲、宋河粮液。其中各种酒的名称、价格和推荐理由淘客家都慢慢给大家完善。

　　① 五粮液。五粮液这些年发展的更好，成为大家公认的继飞天茅台之后的第二大名酒，但是五粮液这几年股票不太好。代表酒品：五粮液、五粮液1618。

　　② 泸州老窖。泸州老窖发源于中国酒城四川省泸州市，浓香鼻祖，酒中泰斗”，在四川泸州地区，自古有“祭拜先贤、感恩祈福”“烧头香，喝春酒”等传统习俗，特别是在“二月二，龙抬头”这天，泸州古酿酒作坊会举行春酿封藏仪式。代表酒品：国窖1573、泸州老窖特曲。

　　③ 剑南春。剑南春和茅台、五粮液据说是白酒界的TOP3，剑南春“天益老号”酒坊遗址始于南齐时期，距今已有1500余年历史，是国内历史最为久远、保存最完整的传统酿酒作坊之一，至今仍在生产着玉液琼浆。剑南春是一款以水晶剑为特色的高度白酒，有多种度数和瓶装可选，适合商务、宴席、喜宴等场合。代表酒品：珍藏剑、水晶剑。

　　④ 洋河大曲。洋河大曲起源于隋唐，隆盛于明清，已有1300多年的历史，洋河大曲以优质高粱、大米、糯米、玉米、小麦、大麦、豌豆、水为原料，江苏洋河和安徽古井贡，虽然都是曾经的八大名酒，但是现在名气和实力上就逊色不少了。代表酒品：梦之蓝、天之蓝。

　　⑤ 沱牌曲酒（舍得）。舍得酒和沱牌酒都是属于舍得酒业，公司名舍得酒业，以前是叫沱牌酒业，曾经位列17大名酒的也是沱牌曲酒。沱牌曲酒（舍得）是高端陈年老酒贮量全国第一的中国最大规模优质白酒制造企业，是我国唯一的特级国标白酒。代表酒品：智慧舍得、品味舍得。

　　⑥ 古井贡。古井贡酒具有1800多年的酒文化历史，是我国的老八大名酒之一，来自安徽毫州，是亳州地区特产的大曲浓香型白酒。代表酒品：古20、古8等。

　　⑦ 全兴大曲。成都全兴大曲的前身是成都府大曲，以酒香醇甜、爽口尾净而远近传闻，畅销各地。四川全兴大曲酒是水井坊的前身，曾经是国家名酒，但现在被人遗忘在角落。代表酒品：全兴大曲·红樽、全兴牌全兴大曲·金樽、全兴牌全兴大曲·晶彩红。

　　⑧ 水井坊。水井坊酒陈香飘逸、甘润幽雅的品质，为白酒专家们推崇备至，受到众多深谙品酒之道人士的青睐。美在形，更在神。代表酒品：婚宴装水井坊、井台装水井坊、水井坊·典藏、水井坊·梅兰竹菊。

　　⑨ 双沟大曲。双沟大曲酒体“色清透明、香气浓郁、风味纯正、入口绵甜、酒体醇厚、尾净余长”。代表酒品：金奖双沟、双沟大曲53度、双沟大曲青瓷53度。

　　⑩ 宋河粮液。宋河粮液是一代中原酒王，曾经在全国白酒市场占据大半江山，古宋河酿酒，始于春秋，盛于隋唐，被誉为“天赐名手，地赐名泉”。代表酒品：宋河粮液秘藏、宋河粮液国字九号。

　　酱香型白酒的口感较重，带有一种焦香、糊香，而且偏酸和苦，有“茅苦郎酸习甜”的说法。如果没喝过酱香型白酒的人，第一次喝都会或多或少的不适应。但也有很多人在喝过几次之后，就会爱上它，爱上那种酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的感觉。驰名中外的国酒茅台是酱香型白酒的典范。酒香中透出优质酱油的那种香味，后味有点糊味。饮后空杯酒香气留存时间长，没有窖泥味。

　　① 茅台。茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间。代表酒品有：飞天茅台、生肖茅台。

　　② 郎酒。郎酒的特色是“酱香突出，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香久”。它在酿制过程中，虽按茅台酒的工艺，但其味道又不同于茅台酒的酱香，香气较之更馥郁、更浓烈，有“浓中带酱”的味道。代表酒品有：国藏郎、红花郎。

　　清香型和酱香型口感正好相反。相对口感较重的酱香，清香型白酒更加清爽干净，口感纯粹清淡。醇甜柔和，自然谐调，余味爽净，一清到底。

　　① 汾酒。汾酒，中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。杏花村汾酒饮后回味悠长，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡。

　　② 二锅头。北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。

　　③ 黄鹤楼酒。黄鹤楼酒是中华老字号，南派大清香的品牌，提供清香、陈香、生态、自饮等系列的红酒和白酒。

　　④ 宝丰酒。宝丰酒历史源远流长。据史志记载，中国酿酒鼻祖仪狄造酒就在宝丰，距今已有4100多年的历史。

　　米香型又称蜜香型，白酒米香型的代表是桂林三花酒。“三宝”之一三花酒是中国米香型白酒的代表，被誉为米酒之王，是桂林人的骄傲。

　　凤香型白酒代表是陕西西凤酒。西凤酒是老四大名酒之一。集清香、浓香之优点融于一体，以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。

　　① 湖北白云边。在湖北，有一款名酒，人称“湖北茅台”。因酒仙李白一句“且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”而得名。

　　② 小郎酒。小郎酒是 四川郎酒集团有限责任公司 重点推出的系列酒之一，具有 酱香突出 、 醇厚净爽 、幽雅细腻、回甘净爽、空杯留香久的独特风格。 小郎酒酒精度数是 45度 。 代表酒品：经典款、精酿款。

　　董香型白酒又称药香型白酒，其代表是贵州董酒。董酒在酿造过程中加入了多种珍贵的药材，极具养生价值，因此这款以药香型为代表的董酒在国内也是十分受欢迎。

　　鼓香型白酒代表是广东佛山玉冰烧酒。石湾玉冰烧酒历史悠久，始于清朝道光年间（1830年）的“陈太吉酒庄”，石湾玉冰烧酒由百分百纯粮酿造，具有玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘甜。

　　芝麻香型白酒代表是山东景芝酒。酒具有丰富的文化内涵。以酒为纽带，曾惹动多少文人骚客吟诗作赋表情怀，一品景芝，中国芝麻香型白酒代表，历经半个世纪自主创新而成。

　　特香型白酒代表是江西四特酒。四特酒，作为中国白酒十二种香型中特香的代表，产于江西樟树，以其“清、香、醇、纯“的四大特点而得名。

　　老板干香型白酒代表是衡水老白干。中国酒之一，老白干有着悠久的酿造历史，兴于汉，盛于唐，正式定名于明。衡水老白干自古享有盛名。明代衡水酒有“飞芳千家醉，开坛十里香”之誉。

　　馥郁香型白酒代表是湖南酒鬼酒。酒鬼酒采用高粱、糯米、大米、小麦和玉米五粮为原料酿造而成，色泽透明、诸香馥郁、入口绵甜圆润、醇厚丰满、香味协调、回味净爽悠长。

　　目前淘客家从网上搜罗发现，现在网上流行的喝白酒的误区主要集中在以下十大喝白酒误区：

　　这一说法其实并不准确。酒精再进入人体后，会刺激肾脏，加速肾脏的过滤作用，同时，当酒精溶于血液进入人体细胞后，会促使细胞内的水暂时渗透到细胞外部，导致体内储存的部分水分被排泄到体外。这种体液减少的状况通过神经反射，会使人产生口渴的感觉，尤其是饮用过量的白酒后，更容易感到口渴。由于喝酒加快了人体的新陈代谢和水份的流失，所以酒喝到一定的程度后必然会口干。还有很多人喝了酒以后会感到头疼头晕，即所谓的上头，实际上是由于酒精分解需要消耗大量氧气，使大脑供氧不足，所以即便再好的酒，喝到一定程度也必然会有头晕口渴的反应。

　　勾兑是酿酒过程中一道极为重要的工艺。前文也说到了白酒酿造工艺中，有“勾兑”这个步骤，其实“勾兑”就是指把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。俗话说“七分酒三分勾”，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。勾兑不仅不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑其实是白酒生产技术的进步，勾兑可以使酒中各种微量成分配比适当，让白酒的口感更佳，是生产优质酒必不可少的环节。

　　窖未出世，年份已久远。现在的年份酒是用少量原酒来做引子，大部分都是一两年的新酒勾兑调和而成。

　　原酒不经过勾调喝下去对身体健康是不利的，因为白酒是有标准的，酒体中的各种指标只有合格了，对人体的伤害才是最小的。真正的原浆酒度数都很高，一般在60度左右，入口辛辣刺激，强大的冲击力让人很难接受。需要经过降度处理才能饮用。

　　白酒界一直有着“酒越陈越香”的说法，但其实这句话并不适用于所有白酒。新出厂的白酒，刺激性普遍较大，存放个几年才会变得绵甜柔和，香味突出，这一现象又叫做“白酒的老熟”。酒越陈越香也是有一定期限的，即便是茅台酒，官方给出的最佳保存期限也是10-30年，时间过久，会影响口感与品质。

　　挂杯，大概是个这样的意思，白酒品鉴中，轻轻摇动酒杯，观察白酒液体的透明度，再逆时针转动白酒杯，观察白酒液的挂杯度。白酒挂杯，是不是真的和酒质有关系吗?挂杯是因为酒体较为粘稠，这种现象在陈年老酒经过多年的陈贮，水分子与酒精缔合度较好，但这种“挂杯现象”也可以人为模仿，通过使用增稠剂。所以，好酒一般挂杯不错，但是挂杯的酒可不一定是好酒。

　　白酒的香型主要是工艺中进行调制的，不同的粮谷带来不同的口感香气，正如“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵”的经验总结;不同种类的曲药影响白酒的风格，大曲酒、小曲酒、麸曲酒各具特色。从理化指标和卫生指标的角度说，市场上的白酒品质都是合格的，但至于哪种酒品更好，就是“仁者见仁”了，“自己喜欢的，就是对味的好酒!”

　　自酿酒的工艺流程：用曲、下窖、出窖、蒸馏，是否有自己一套严格标准。客观来说，自酿酒品质有高有低，其中不乏有一些好酒的存在，甚至有一些家族传统工艺，口感更是惊为天人。选择自粮酒的时候也需要注意几个关键点：自酿的设备在安全及卫生方面是否达标、是否大量使用了熟料管路、自酿酒所使用的水是否是经过了严格过滤的纯水、酿酒原料是否符合安全标准等等，而正规酒厂生产的酒，通常都有“掐头去尾”的工序，最先从甑锅流出的酒度数很高，叫酒头，其中还往往含有甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类等杂质。如果您要购买自酿酒，可以问一问酿酒师傅是否有相应的规范。

　　我们所说的酒量，就是身体代谢酒精的能力。这要取决于肝脏里一种叫“乙醛脱氢酶”的数量，而这种酶的数量又主要取决于遗传，不大可能练出来。天生对酒精过敏的人，体内缺乏乙醛脱氢酶，喝进肚的酒精没有办法代谢，身体自然是各种不舒服，无论怎么苦练，酒量就在那儿，不增不减。

　　低度白酒真的比高度白酒更健康吗？市场上的低度白酒，通常都是通过加浆降度实现的，说白了就是给高度白酒加水。很多酒企为了降低成本，并保证酒体的香味，会在低度酒中加入一些添加剂和香料，说白了，市场上绝大多数的低度酒，是由酒精、香料和水组成。高度白酒中含有丰富的微量物质，这些物质构成不同酒体的风味，是酒香的主要来源，丰富的微量物质，都是对人体有益的物质，高度白酒降低以后，这些微量物质全部被过滤掉了，因此才会添加香料，冒充酒香。就其本身品质来说，高度酒好还是低度酒好，并没有绝对优劣之分，要看各酒厂的原料投入和工艺技术。

　　喝酒，能助兴，也能要命，健康饮酒很重要，在“酒文化”日益盛行的今天，掌握一些不易喝醉的方法还是很有必要的，下面就来教给大家几个“喝不醉”的小妙招。

　　含油脂的食物一般含有丰富的油脂，不易消化，喝酒前吃一些油脂类食物可以在胃黏膜表面形成一层保护膜，减少酒精的吸收，就不那么容易醉酒了。

　　这个是人人都可以理解的，初中生物也学过，多喝水，促进新城代谢，大量的水进入体内可以起到稀释酒精的作用，起到缓解醉酒的效果，多喝水也能促进血液循环，加速代谢，促使身体及时排出体内未被吸收的酒精。

　　很多人喜欢喝快酒，这是不可取的，喝酒后5分钟酒精就会进入血液，可以在喝酒的时候多吃些桌上的菜肴，给肝脏留下充足的时间来分解酒精，吃的食物也会帮助酒精吸收，促进酒精代谢。

　　空腹喝酒更容易醉，所以在得知有酒局的情况下，可以提前吃点东西垫垫肚子，减少喝酒对肠胃的刺激。可以提前准备一些保护肝脏的药或者茶，例如一些菊花、决明子、葛根等，或者吃一些维C含量高的水果，比如橙子，猕猴桃等，利用水果中的维C来分解酒精的毒性。空腹喝酒不仅会加重肠胃负担，时间长还会伤肝，而且空腹喝酒更容易醉。

　　淘客家通过自己在各种酒局中的情况，分析统计后，适合自己的喝完白酒后醒酒的食物或者方式有：喝蜂蜜水、喝西红柿汁、酸奶、香蕉、新鲜葡萄。

　　白酒的知识我们了解了这么多，也非常感谢淘客家小编给大家得梳理，希望大家一起来完善白酒的知识，也欢迎大家留言，一起来完善，不仅了解白酒是什么，还能通过本文学习到白酒的知识，比如白酒的由来、白酒的定义、白酒是如何酿造的，以及白酒的酿造工艺、白酒的类型有哪些？中国12种白酒香型及其代表酒有哪些？喝白酒有哪些误区？喝白酒小Tips，喝酒小妙招，醒酒推荐，通通收藏起来，以后都能用的到，也能为选购白酒提供一些参考。