酱香酒和其他香型白酒有什么不同？

　　关注白酒的人群都知道，在白酒的国家标准中明确规定，酱香酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。它是采用传统工艺、并且必须以粮食为原料（高粱、小麦、水）才能酿造的酒类。在假酒、劣质酒时有出现的今天，酱香酒的品质是有保证的。

　　另外，酱香型白酒是纯粮酿造的天然发酵产品，酒体中含有1400多种有益的微量成分与香味成分，且目前的科技手段无法检测出来。因此，没有人能通过添加任何合成剂，模仿出传统工艺酿造的酱香酒。

　　有研究表明，酱香型白酒中的酚类化合物含量，是其他白酒的3—4倍。除此之外，酱香型白酒中还含有一种氧自由基专一清除剂——SOD。它的主要功能是：清除人体内多余的自由基，对抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老等都有一定的作用。

　　此外，因为酱香型白酒的酸度也是其他酒的3—5倍，主要是对身体有利的乙酸和乳酸。这些成分对调养脾胃、保肝、软化血管等都有不错功效。

　　从鲜活的时间里，进行了一场窖藏的沉睡，于白酒而言，是在相似的空间里循环往复，于我们而言，它们却是脱胎换骨，焕发出旺盛的生命力。

　　“一”：酱香型白酒要经历一年的生产周期，从端午期间开始制曲，到重阳节开始下沙，要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，整个过程要一年的时间。端午制曲、重阳下沙这些字眼，即使出现成千上万次，对于热爱酱香型白酒的人们来说，仍然不失为一种艺术。

　　“二”：酱香型白酒每年只投粮两次，分别为下沙和糙沙各一次，在之后的酿造过程中就不再投入新的粮食，而是反复蒸煮和发酵。

　　“九”：在第一次下沙（投料）的时候清蒸一次，第二次（糙沙）混蒸一次，前两次的蒸煮酿成未过滤的酒。再经过第三次蒸煮，就得到我们所说的熟糟。熟糟还要经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节都有一次蒸煮，总共要经历九次蒸煮。

　　“八”：在酿造过程中，从第三轮开始就不再投入新的粮食。醅内的淀粉含量还是比较高的，但是随着发酵次数的增加，淀粉会被逐步的消耗。就算到第八次发酵结束后，醅内的淀粉含量仍然还剩10%左右。

　　“七”：第三次蒸煮后，在每年的十二月份到第二年的一月份进行第一次取酒。取完酒之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵，每月一次，一共要经历七次取酒。

　　一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这一切繁杂的工艺流程，只为热爱酱酒的人群，舌尖上的每一滴“精华”。

　　从酱香白酒的酿造年份来看，一般经历一年的酿造周期之后，还需要至少三年的窖藏。白金酱酒在这点上，要求是非常严格的。一粒粮食要蜕变成一滴更醇香的酒液，标准是窖藏五年。

　　白金酱酒的原产地茅台镇，属于亚热带季风气候区，冬暖夏热，年均降水量926.1mm，相对湿度80%，年均日照时长1226.5小时，无霜期326天。

　　茅台镇地处赤水河谷地带，四面环山，形成独特的小气候。这样一来，茅台镇就形成了了一个天然酒甑。很适合酱香型白酒的酿造。

　　就微生物群来看，有研究证明，在酱香酒的酿造过程中，至少有100多种微生物参与。茅台镇的独特气候，为酿酒微生物提供了适宜的生长繁殖条件。

　　酱香型白酒的酒精浓度稳定，且科学合理。大多数酱香酒的浓度一般在53%vol左右，53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度。因此，53%vol也是酱香型白酒中的主流。

　　由于酱香型酒的贮存期较长，酒体中的游离分子少，浓度稳定，大大降低了游离分子的数量，因此对于人体的刺激比较小。在国内外所有的蒸馏酒中，也是独一无二的。

　　蒸馏时，其接酒温度高达40度以上，与其他香型比，要高出近一倍。在高温的作用下，白酒中对人体有害的成分大多被挥发掉了。因此酱香型白酒饮后不上头、不辣喉、不烧心。

　　白金酱酒之所以深入人心，是因为酿造过程中的严格把控。一瓶优质的酱香型白酒，是经过了“千锤百炼”才呈现出的最终成果。