涨知识：带你了解酱香型白酒的十六个小知识

　　酱香酒在中国白酒香型中算是佼佼者了，受到广大的群众的喜爱，可是光爱喝酒不算什么，更重要的是要懂酒。下面这16个酱香酒的好处，你知道多少？

　　酱香型酒有“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效的挥发了有害于人体健康的物质，而且酱香酒要经过三年以上的储存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。

　　酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

　　酱香型酒含有SOD，其主要功能是清理人体内多余的自由基，抗疲劳，抗毒酶作用显著，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白。金属硫蛋白的功效又比SOD强的多。金属硫酸蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就不能形成肝硬化。

　　酱香型酒由纯粮酿造，是天然发酵产品，酱香型酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加其他香气，香味儿物质的可能。

　　酱香酒的酒精浓度一般在53度左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力极好，加之酱香型的储存时间较长，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

　　近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管病症。酱香酒的分酚化合物是其他名优白酒的3到4倍，可见酱香型酒与红葡萄酒有异曲同工之妙。

　　酱香型白酒相关标准中明确规定，酱香型酒白酒不得添加食用酒精以及非白酒发酵生产的呈香呈色物质儿，需要高粱，小麦水等为原料，经传统固态发酵制成，并对检验规则，标志，包装，运输和储存等均有详细规定。

　　酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。

　　1993年5月28日，新华社发文《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》。这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检。检查发现，长期饮用茅台酱香酒的职工身体相当健康。这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注意，他大胆做了《贵州茅台酱香酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课体。通过实验，专家们惊讶地发现，茅台酱香酒中含有有超氧化物歧化酶 (SOD），还含能诱导肝脏产生具有抗肝纤维化作用的金属溜蛋白。

　　人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。

　　空杯留香一一即装过好的优质酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

　　优质酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40以上，能极大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。

　　十三、同一种酒，两次喝，感觉口感不一样，消费者会以为酒的品质发生了变化，怎么解释？

　　不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”，一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，而“酒逢知己千杯少”,就是好朋友之问说话开心，从体内排出乙醛也多，而且喝的时间长，乙醛有更充足的时问被转化。不同的身体状态，以及不同的时间段，喝酒的味道会感觉不一样。

　　传统酱香酒的勾调流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑而成。

　　酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚末完成检验，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。

　　年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成，具体勾调比例各有异同。

　　“ 我有一壶酒，足以慰风尘，尽倾江海中，赠饮天下人！”酱香型白酒的典型风格是细腻,酱香的细腻是其他酒较难企及的。酱香型白酒作为白酒品类中的品类之优，深受各位酒友的青睐，果香进发口腔，酱味飘散四方。浓浓的青春之味停留在味蕾，让人久久难以忘怀。