关于白酒的这些小知识每个用烧酒设备做酒的人

　　用烧酒设备酿酒，我们不仅要熟练的掌握各种酿酒技术，也要掌握一些酿酒文化，酿酒小知识之类的。关于白酒的这些小知识，每个用

　　以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。

　　中国白酒发展到现在，有以酱香、浓香、清香、米香白酒为基础香型的十二大香型，但无论是什么香型、用什么工艺酿造的白酒，都不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。

　　白酒，白酒酿造含地域空间概念，白酒金三角，核心三角区位于北纬27°50’~29°16’、 东经103°36’~105°20’，在地球北纬28°附近，是业界公认的醉适宜酿造白酒美酒的地带。

　　长江、岷江、赤水河流域，被称为“中国白酒金三角”，宜宾、泸州占据一角,另外两角为四川绵竹和贵州遵义。

　　这一地区具有得天独厚的生态酿酒环境， 该区气候温和，雨量充沛，适合微生物发酵。

　　白酒的酿造与当地水质、土壤、空气、微生物等生态环境紧密相关，“中国白酒金三角”所在区域具有独特的这些环境优势，又具有原粮、窖池、技艺、洞藏等优势的资源。在这里生产的原酒品质好，口感、香味俱佳。

　　1974年国务院有关领导亲自主持茅台酒的易地生产规划，于是，茅台酒厂精选了一批表现好的酒师、工人、工程师，带着大批设备、原料，包括一箱子的灰尘(据说那里有丰富的微生物，是制造茅台酒所必需的)，敲锣打鼓搬往遵义近郊—— 一个在全国找了50多个地方后才选中的新址，这里没有任何工业污染，有大量的山泉，旁边就是董酒的生产厂——最关键的，和茅台镇相距100多公里，按道理说，气候属同类。

　　实验进行了11年，进行了9个周期，63轮的制造，1985年，全国评酒委员会考评小组组长周恒刚带领50多名专家，前来考察实验成果，结果，这种本来叫做“茅艺”的、严格按照茅台酒工艺制造的酒，口感还是有所不同，最终还是放弃了和茅台沾边的想法，就此，没有人再提茅台酒易地生产的事情了。

　　与其它蒸馏酒相比，中国白酒的呈香物质，具有酸高、酯高、醛酮高及高级醇低的特点，其中脂肪酸乙酯占比大，是其它蒸馏酒的几十上百倍；酸或高级醇互有上下；总醛高。

　　而在威士忌、白兰地、朗姆酒等蒸馏酒的呈香物质，含量最多的是高级醇，其次是酸和酯，依不同酒类互有交替，总醛最少。

　　白酒度数的高低取决于乙醇含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同，有些地区消费者喜欢高度白酒，有的地区喜欢低度白酒。

　　高度酒有高度的好酒，低度酒有低度酒的好酒，高和低都是相对的，高跟低不能作为质量好坏的简单判定。

　　“五粮液酒”是浓香型白酒的杰出代表，以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，经陈年老窖发酵，精心酿制而成 。

　　“高粱香、玉米甜、大米醇、小麦净、糯米滑”，是所有酿酒人都知道的共识。用大米、糯米、高粱、玉米和小麦为原料发酵，经大型烧酒设备蒸馏而成的五粮酒，综合了五种粮食的优点，入口饱满、醇厚。

　　一般的酿酒作坊在用雅大烧酒设备做五粮酒时，可以按这个比例来搭配粮食：玉米8%、大米22%、糯米18%、高粱36%、小麦16%。