业内揭秘年份酒生产过程 牙签蘸基酒新酒变陈酿

　　动辄被标注上10年、20年、30年的年份酒，尽管遭到了众多消费者的质疑，依然创造出了火爆的白酒销售市场。

　　业内人士称，目前我国年份酒的生产比较混乱，甚至出现用牙签蘸一点陈酒放在酒池里搅一下，一池老年陈酒便生产出来了的情况。

　　在白酒市场上摸爬滚打10多年后，已经在郑州市区开了三家高档烟酒行的刘冬化名，似乎看到了年份酒的“末日”。

　　近半年来，刘冬一直在私下考察，希望能找到几款可以替代年份酒的高端产品。依照刘冬的想法，替代年份酒的产品，应该拥有市场销售火爆、利润较高两个基本特征。

　　刘冬说，在不同的场合，他曾对多位酒厂的高层领导建议：在年份酒的“末日”到来之前，酒厂应该开发出一款或者几款高端产品，并进行前期市场培育。然而，他的建议往往被一笑了之。

　　刘冬的担心不无道理。尽管目前市场上的年份酒销售依然火爆，但业内的人都知道，国家已经开始着手治理年份酒了。

　　行业内的传闻是，目前白酒企业在年份酒上做得比较过分，一些刚成立的企业便敢推出20年、30年的陈酿，这种让消费者不敢相信的做法，已经引起了国家相关部门的重视，规范市场的日子预计已经不远。

　　近日，河南商报记者走访市场发现，只要是在国内叫得响的白酒品牌，几乎都有年份酒在销售。因年份的不同，销售价格也高低不一。

　　在郑州市一家超市中，425毫升装、50度的古井贡酒，5年原浆团购价158元、8年销售258元、16年销售398元；500毫升装39度红花郎10年卖498元、15年卖758元；50度四特酒15年陈酿一瓶卖1160元……

　　一线白酒品牌中的年份酒价格更是高得惊人，茅台、五粮液品牌中的年份酒，10年的价格一般在2000元以上，20年以上的更是达到3000元甚至上万元。

　　相对于普通白酒而言，价格高是年份酒最大的一个特点。不论是哪个品牌的白酒，只要蘸上“陈酿”俩字，价格往往都会翻着跟头往上涨。

　　对这些年份酒，一些消费者的看法是，明明知道不可能是5年、10年、20年之前的酒，只是厂家的一种宣传手段而已，但考虑到这种酒相对较好，也就默认了。

　　即便消费者心里有一百个不相信，但年份酒的销售却是市场大好。一些卖场的白酒销售人员认为，在亲戚朋友之间的人情往来中，年份酒是当前的最佳选择。

　　一位在白酒行业经营多年的业内人士说，在上世纪90年代之前，我国的消费者喝酒只认老牌子，上世纪90年代末至2007年这段时间，白酒行业进入了竞争的白热化时期，这个时候便有了白酒营销的“噱头”。

　　在这个阶段，一些厂家也推出了年份酒、度数酒等概念。但是年份酒取得了火爆的市场，而度数酒的概念却未能被认可。

　　该人士表示，在年份酒的起步阶段，多由知名品牌推出，其中以五粮液、茅台“年份酒”最受关注。

　　近几年，由于年份酒的利润较高，很多厂家也加入到了这个概念中来，纷纷推出年份酒。在这个过程中，一些不规范的问题便产生了。这些不规范的操作，也给年份酒市场带来了一定的影响，并导致了国家相关部门有治理年份酒的想法。

　　业内人士向河南商报记者透露，国内的年份酒由两部分构成，一种是陈酿老酒，被行业内人士称为基酒；另外一种白酒则是刚刚生产出来的酒。

　　在几百斤甚至一吨刚刚生产出来的白酒中，滴进去几滴5年、10年、20年、30年的基酒，就成了年份酒。目前，一些酒厂普遍采用这种方法生产年份酒。

　　“更有甚者，用牙签蘸上一点基酒，然后在新酒中搅上一搅，便算是年份酒了。”该业内人士称，多年以来，年份酒的做法几乎是行业内公开的秘密，只是这层窗户纸至今未向消费者捅破而已。

　　但是，不要小瞧了牙签上的那一点陈酿老酒，一旦这一点老酒被混合到了新酒中，味道就变了很多，这是白酒不可思议的一个地方。

　　该人士说，除了滴几滴基酒进去便算年份酒之外，一些不诚信的厂家更是采取乱标年份的办法欺骗消费者。比如，明明用了5年前的基酒，却标注成十年陈酿等。与这种情况相对应的是，一个建厂才13年的品牌，就已经开始卖30年的年份酒了。

　　郑州九度营销策划机构总经理马斐认为，年份酒是企业的一种创新，是把储存一定时间的基酒和调味酒的概念用到了市场销售上。事实上，目前很多企业是在打擦边球，严格意义上的年份酒在市场上并不多。企业建厂时间不长，却宣称生产有几十年的年份酒，这是一种道德的缺失，也是对消费者极其不负责任的表现。

　　他认为，尽管国家希望治理年份酒市场，由于消费者对年份酒前期过度信任，加上市场的不规范，短期内企业还不会放弃年份酒的市场炒作。年份酒在未来较长的一个时间段内，还会继续存在。