包含“曲”字的白酒你了解吗？

　　在中国，我们的白酒种类很多，就一个曲酒也分为五大类，对于这些知识，你了解吗？今天，

　　在我们现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称。即大曲酒;我国生产酿酒时常用曲大致分为以下几类即大曲、小曲和麸曲。

　　一是大曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工挖制的温度、湿度下培养而成。大曲含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物，是一种多菌的混合（酶）制剂，它所含微生物的种类和数量，受到制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响。鉴于大曲酒生产用曲量大、发酵周期长、耗粮较多、劳动强度大等问题，所以人们致力于对大曲微生物的研究，目前，我国各种名白酒、优质白酒大都使用传统的大曲法酿造。二是小曲。小曲也称酒药、白药。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。由于小曲制作方法代代相传，小曲中的微生物经过反复的筛选，使小曲得以保持优良的品质。用小曲酿造的白酒酒味醇净、香气幽雅，风格独特。由于小曲白酒以米原料，发醇过程中所形成的乳酸乙酯、乙酸乙酯、β－苯乙醇等是它的主体香味物质，决定了小曲白酒的典型风格，桂林三花酒、广西湘山酒、广东长乐烧等都是小曲白酒中的上品，董酒也部分采用小曲酿造。

　　三是红曲。红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒称为红曲酒，它具有色泽鲜艳，酒味醇厚的特点。在浙江、福建一带常用它来生产黄酒。四是麦曲。麦曲是我国酿酒工业上消耗用得较为普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型 ，经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。依据麦曲的制作方法不同，又分为踏曲、挂曲、草色曲、爆麦曲和纯种生麦曲，纯种熟麦曲等。黄酒生产中也用到麦曲。五是麸曲。麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌扩大培养而成，它主要应用于麸曲白酒的生产，作为糖化剂使用。目前，该法已逐步由固态法生产发展为液态法生产，并用液体曲或酶制剂取代麸曲的作用。

　　其实，在我国包含曲字的白酒有很多，比如：大家熟悉的洋河大曲、北京大曲等等，每一种都有一种曲酒，这种酒是依靠个人的喜好而来。喜欢赵磊文章的朋友们，赵磊欢迎转载本文，也可点赞或评论或发私信给赵磊。

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