中国文物学会副会长王津：白酒是非物质文化遗

　　本届峰会邀请了多家知名白酒企业及行业协会、文化界人士进行精彩分享，领略知名酒企风采，探寻民族瑰宝之香。

　　我国是世界上极为重要的酒文化发源地，酒文化也是中华民族饮食文化的重要组成部分。而如今，饮酒也有了新时尚，健康饮酒正在被越来越多的人所接受。“适量饮酒，快乐饮酒”是当下被广泛倡导的新生活主张。

　　作为搜狐网一年一度的品牌活动，搜狐酒业峰会自2019年5月9日首届搜狐酒业峰会成功举办以来，今年已进行到第三届峰会。

　　本次峰会以理性饮酒、品味人生为主题，峰会共分为下午、晚上两场，下午场活动为主题演讲环节，分享高质量发展经验，探讨行业变化趋势。

　　晚场活动为白酒品鉴环节，搜狐公司董事局主席兼首席执行官张朝阳特邀20名大咖品鉴官，组建搜狐酒业品鉴团，品鉴中国知名白酒。

　　在下午的峰会中，中国文物学会副会长、国家级非遗项目古钟表修复技艺第三代传承人、央视纪录片《我在故宫修文物》主人公王津，以《工匠精神与非物质文化传承》为题发表演讲。

　　中国文物学会副会长、国家级非遗项目古钟表修复技艺第三代传承人王津出席“2021年搜狐酒业峰会”

　　非常感谢搜狐酒业论坛给我这个机会，能够跟大家分享一下故宫的古钟表修复技艺。

　　我们是非物质文化遗产，酒业也是非物质文化遗产。通过这么多酒业的介绍，我们能感受到他们在制酒上的匠人精神。

　　中国酒文化也是我们非物质文化遗产相当重要的一部分，他们在为我们饮品方面给我们一些享受。我只能是在文物修复方面，让大家感受到精美文物精神上的享受。

　　我简单介绍一下钟表修复的技艺，故宫的钟表到现在300多年的历史，最早记载明末钟表就进入了中国，但是库房里找不到早期的钟表了，藏品只有1500多件。

　　在历史上记载应该有3000多件不到4000件，但是在当时大部分早期的钟表可能都毁掉了，为什么毁掉了呢？因为皇帝不喜欢，早期的钟表只有计时功能，非常大非常笨重，后来到了乾隆时期以后的钟表，表演功能就非常重要了，特别是近代的一些书也是广州钟表，乾隆时期中国制的钟表也非常精美了。

　　钟表的修复技艺在宫里头传承了300多年，因为钟表进入故宫以后，皇帝要使用钟表，就要有人给它进行日常的维护，到后来在乾隆时期我们还自己制作钟表，清宫里也开始制作钟表，所以钟表技艺在故宫里没有间断的，我们作为国家级的非遗项目，定为国家级的古钟表修复技艺。

　　我作为第三代传承人，是全国目前钟表方面唯一的一个，为什么呢？因为这个行业太冷了，原来没有人知道的故宫文物修复，只有纪录片播出以后，全国那么多年轻人，特别是年轻人非常多，所以我也感谢媒体。

　　说实话酒业也一样，离不开现代的媒体，过去说“酒香不怕巷子深”，那个是人传人的模式，但是现在我觉得搜狐包括酒业的论坛，这一个活动几千万人在看，所以传播力是非常强的。

　　大家看看我们宫里制表师三类人：早期是西洋的传教士；第二个是全国的能工巧匠，乾隆时期也在全国招了一部分。第三就是小工，做杂工的就是清宫的太监，他们是没有工资的，所以大部分的糙活就是台江在做。就这么三波人在做钟表。

　　钟表到现在已经没有太监在做了，其实我们现在修复人员也非常少了，解放初期只有一个老先生就是大家看到的徐文遴前辈，建国初期他一个人在坚守。五几年他带了四个徒弟，其中有一个是他自己的孩子，从宫外带进来的，另外三个就是社会招的。但是真正能够做下来的就是我的师傅以及他的儿子徐芳洲，他们两个把故宫钟表技艺传下来了。其他的二位文革以后就离开了这个行业。

　　到我这儿来说，我们这一代人是三个人，但是其他的我师哥师姐他们岁数比我大，退休了，所以就没有招到人，没有人来故宫休表。2004年我们在社会上招了小孩，面试都过了，说修表，故宫修表，那跟超市门口换电池有什么区别？所以人家不来了，我们就没有招到。

　　2005年的时候我们招到第一个徒弟就是亓昊楠,后面几个都是我们的纪录片引起社会共鸣以后来报考故宫的。另外现在又有另外两个小孩向琓和刘灜潞，这个是从其他科室调过来的。

　　所以说文物修复跟社会上的修复不太一样，外面的包括给一些公司私人的产品，要求完美，但是文物不允许追求没有根据的补配。所以文物修复一致遵守的就是国家理念，就是能小修就小修，必须要保证文物的原貌，不能按自己的认可和经验补配，这是不允许的。

　　所以看到有些文物在展品当中可能看到有一点点的残缺，那是真的没有办法，因为我们通过各种资料查找，真是找不到它的确切根据，所以没法补配。

　　这就是我们老先生使用过的工具，从清末一直使用到解放前，是他自己带的，后来交给了故宫，这是一个铣床，配的零件，这是现在手动的车床，再就是利用的工具，有些工具现在还在用，包括一些锥板，现在买的都是固定的，3毫米，5毫米，因为古代的螺丝不是特别标准，有一些老工艺还在用，这是当时用的一些工具。这是各种钳子，好多也是进口的，这是各种的手钳，改锥。

　　师傅92年退休，这是我自己独立修复第一件最大型的钟，原装就是这样，修好是1米92高。这是修复当中，其实还有非常长的过程，这是修复好的状态。另外，大家还可以看到它的视频，这个钟是会动的。

　　这是我的师兄，他06年退休，这个钟是分上下，上面有转轮，下面大象会动，当时在04年澳门回归5周年的时候，还带到澳门做了展览，现场演示。这个钟分两节，中间可以分开，然后到现场组装，中间像指挥官似的，在那左右转。

　　这是第二件，这件中标是1820年左右的制品，瑞士钟表，它特别抢手，是现在唯一的一件，小鸟到下面的转轴都是会动的。

　　大家看这个鸟应该是有羽毛的，但是我们修的时候一根羽毛也没找到，也不知道它是什么鸟，也没法配，只能是光秃秃的一只鸟。这是修复前，上面是计时部分，非常小，那个滚子是音乐，能演奏80首音乐，这是我们自己修复后自己录了一个小片，当时觉得是修复后的记录，没想到音乐弄完了没有，后面也听不到音乐，一级文物，进了库再出来很难，所以我也听不到这个音乐了，这是当时原装的状态，我们一层一层拆，这件钟表前后修了一年的时间，12套凸轮，控制的手和小鸟的变化，就像变魔术一样。

　　这是底部的机芯，当时在库里比较潮，拆起来非常费劲，一个底板就拆了一个月，清洗以后又装上，一个5公分的小鸟有很多的功能，包括鸣叫，转身，翅膀，头尾都会动，现在一步步组装之后有一张照片，后人能看到这个机芯，这种一级文物，修完了以后，再修可能就是一百年以后甚至更长，包括老先生修复的钟表我们自己都看不到，包括大家看到能写汉字的钟表，当年的机械结构我们都不知道怎么回事，看不见，我在故宫里干了45年，没有机会修，排不上，那是一级文物，在展厅用的，你想修，但是不安排修，也是很难的，所以我就没有机会看到机芯的结构，这件钟表也是一级，我赶上了，为了留资料让后人看到。这是背后，没有上之前我照了一张，左右下脚实在板离不开，因为那是支撑力，这是底部。修好了以后，从老先生留下金丝楠木的底座，我师傅留下的30多件，找了一个合适的配上了，在这个文物的搬运过程中不会直接上手动这件文物了，这是修复好的。

　　下一件钟表大家可能非常熟悉，《我在故宫修文物》的纪录片里，当时是为院90周年修的，当时是一对，来的时候就是这个情况，在一个地上的库提过来，当时一对，来的时候非常残破。

　　当时纪录片拍的时候都没有拍到，摄制组进来时候已经修了两个月了，当时我打开很奇怪，里面所有的零件都没有在位置上，拆散放着了，在我修这么多钟表当中没有一件是这个情况，我们分析应该是当时的修复师在修复当中失手打坏了，那个是第一道输出的地方，把这个轮打坏了，可能是害怕，直接就放那了，零件全是散装的，后来我捡出来，去锈，锈的非常厉害，只能拿没有一点一点拆洗下来。这是一对，其实股东好多钟表都是一对，但是这一对不是真正意义上的一对，真正的应该是左右对称，这是一瞬间，这是当时为了赶工还是降低成本，就一个成本做成了两件。

　　大家看一下视频,这上面也可以自带，但我们不让它自带，来不及，手动，这是门，下面有水，第一道门打开跑人，一会还有一道门开开，大家能看到里面，第二道门缓缓打开了，里面各种镶嵌的饰物。因为这件钟，让全国好多年轻人都喜欢上了故宫文物，特别是报考，后来一年能达到一两万，虽然名额有限，但现在的小孩非常关心中国的传统文化，特别是一大部分还是海归的孩子，这是修好了以后。

　　还有一个，就是2017年作为国家级接待，当时准备了四件钟，第一件就是刚才看到的珐琅，这个是升降塔，这是为皇帝制作的，音乐配的是中国的茉莉花，是从这个门进来，我现场给他做了演示和介绍，还有一些合影。

　　刚才说白酒六七千年的历史，其实故宫的文物现在说起来，虽然建院只有600年，但是故宫收藏的文物也有六七千年之久，这是股东展览的一件壁画，这是最早期放酒的器皿，这是2020年河南出土的一件文物，有三千年的历史，这是汉代的，后来在明代也开始制作这种酒具，这就是现在展览的蓝酒瓶

　　所以故宫跟酒有关的文物很多，但是我看文物展览还是要稍微做一点小功课，好多人到故宫走马观花，不知道看什么，眼花心乱，要是看相关的文物，我觉得到相关的地方看，看钟表就看钟表馆，跟酒有关的酒具，瓷器，我们刚开的瓷器馆一千多件展品，各个时期都有，大家就可以到那里观看。

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