“酒业巨匠”沈怡方的一生贯穿着中国酒业的光

　　一个人才辈出的时代，往往会产生两种反应：一个是时代造就英雄，另一个则是英雄辉煌了时代。显然，“酒业巨匠”沈怡方和他壮志凌云、鞠躬尽瘁的职业生涯，就是关于两者关系的最好见证。

　　事实上，包括他在内的那一批酒业为人熟稔的老一辈，他们无一例外地在那段特殊的历史发展时期，找到了锚定生命的那块礁石——中国酒业。

　　沈怡方，是中国酒业70年发展史上的绝对主角。他的名字，从某种程度上对于今天绝大多数酒业人而言，更像是一个坚挺矗立的灯塔，永不熄灭的时代之光为一代又一代前赴后继致力于中国白酒发展的接班人指明了方向。他在对中国白酒科研的执着中从“青春年少”走到了“耄耋之年”，并由此度过了平凡而有价值的一生。

　　如今，主角虽已退场，但沈老飘散四处的记忆却一直延续着某一部分他的生命。在他热爱并为之勤耕不辍的那方叫做“中国酒业”的广阔天地，正延宕着越来越多精彩的故事。

　　60年，对于一个有限的生命历程而言，很长；对于一个传统产业的发展而言，很短。

　　60年，是沈怡方与中国白酒产业共同而紧密关联的一段交集。在这段超越一个甲子的悠悠岁月里，他们彼此成就，将这不长不短的60余年冠以辉煌。

　　1953年，沈怡方毕业于上海华东化工学院（今华东理工大学），作为一名朝气蓬勃的有识青年，他怀揣着献身祖国建设事业的雄心壮志，服从组织分配来到了位于我国最北端的绥远省归绥市（现内蒙古呼和浩特）的轻工科学研究所。

　　彼时，新中国刚刚成立不久，国民经济亟待发展，白酒产业百废待兴。在这样的历史背景之下，有文化、有本领的知识分子对于任何一个地方企业的发展，都如同雨后甘霖。因此，沈怡方的到来，为内蒙古轻工科学研究所带来了一股新鲜的力量，也为内蒙古酒业的科学发展，带来了希望。

　　那个年代造就的热血青年，有一个共同的特点，他们不怕苦也不惧累，一旦投身某个地方，就如同一颗海岸松，扎的深且扎的广。或许沈怡方自己都没想到，他会在条件艰苦、位置偏远的内蒙古坚守了28个年头儿，也没想到在酒业科学这条看似枯燥而孤独的路上，他会走的更久。

　　第一次酒业亮相，是他作为内蒙古工商厅的选派代表，参加在河北衡水老白干酒厂举行的华北地区白酒生产技术交流会。彼时，刚刚开始着手提振的酿酒产业还没有一套完整的科学酿造体系。这次技术交流会的目的，就是探索白酒科学酿造的开端。

　　在此之前的1952年第一届、1963年第二届的全国名酒评比会，因为时代背景和客观条件的影响，两届评选会均采用“评议”的方式，这就导致评选结果势必会带有一定的主观性。

　　直到1979年第三届全国名酒评比会，具有科学性、严谨性和标准性的评选方法才真正地应用到白酒的品评工作上。这一次，沈怡方作为白酒国家评酒委员直接参与了国家名酒和名优白酒的品评工作，确定了“色-香-味-格”的评选方法并划分了浓、清、酱三大主流香型，自此中国白酒开始有了“香型”的概念。这一年，沈怡方46岁，已经在行业深耕了26年。

　　在这26年的时间里，沈怡方扎根科学酿造的研究，在全国率先组建了内蒙古白酒曲种站，取得了通过制曲、酒精串香、剖析白酒方向成分等一系列重大科研成果，结束了内蒙古西部地区无优质白酒的历史。1978年，沈怡方凭借优异的成绩和突出的贡献，荣获全国科学大会先进个人奖。

　　无论是第三届名酒评比会之后的评比规范化，还是包括沈怡方在内的行业专家在科学酿造上取得的诸多成就，都印证了中国白酒产业借助科技力量进步，已经走上了提振发展的快车道。

　　1979年，是一个分水岭。在这之后，中国白酒进入高品质的发展时期，沈怡方也在科学研究的道路上来到了一个全新的高度。

　　1984年第四届、1989年第五届名酒评比会上，沈怡方已经担当起了专家组副组长和组长来主持评选工作。这两次评比的意义在于在原有香型的基础之上，促进了其他香型品类的发展，让中国白酒产业的发展更加规范和高速。

　　时至今日，距离第一届名酒评比会已经整整70年。从沈怡方先生1953年毕业即投身酒业到2017年因病辞世，60多年的时间里他为中国酒业做出了巨大的贡献。这是他生命燃烧的半生光阴，也是中国名酒一路辉煌的60余年。他将一名科研者的工作重心，全部倾赋给了中国白酒。

　　可以说，他见证并参与了中国酒业从百废待兴到复兴繁华的60余年，他既是时代命题的参与者、引领者，也是中国白酒产业的见证者。

　　沈怡方80多岁的时候，还在为酒业奔波。那个苍老而矍铄、热情而坚定的身影，始终面向酒业发展的方向，不断向前。

　　“我为什么还要出来到处跑？一个是因为我脑子里全是白酒的事儿，不到行业里转转坐不住；另一方面也是想多跟行业里的年轻人聊聊，把我知道的事情告诉他们，让他们热爱这个行业，专心这个行业。”

　　不仅仅因为他将自己的一生全部奉献给了他所深爱的中国酒业，更因为行之暮年，依旧心系那些接过酒业发展接力棒的那些年轻人。他们代表着酒业的未来，而这正是沈老以及那一代老专家们都为之奋斗毕生的明天。让我们选取几个重要的时间段来以此回顾沈老对于酒业的创新。

　　1975年，沈怡方带领内蒙古轻工科学研究所科研团队在全国率先展开了窖泥微生物己酸菌种类的研究，并成功在优质老窖泥中分离出了优良的己酸菌菌株。而基于这一重要发现建立起来的人工窖泥技术，直接推动了浓香型白酒酿造工艺在全国的推广。

　　1980年代，沈怡方在引进吸收国家名酒生产工艺的基础上创新酿造工艺，泥池发酵、液态发酵法为主的低度白酒生产工艺等对当时全国白酒的工业化发展起到了巨大推动作用。

　　值得一提的是，1979年第三届全国名酒评比会首创了香型概念和评比标准，促进了浓、清、酱等香型品类的发展。但这一“进步”，对具有特殊酿造工艺和酒体风格的白酒却有失公平，诸如广东的玉冰烧、江西的四特。后在沈怡方的研究和总结后，玉冰烧凭借创新香型“豉香型”、四特酒凭借“特香型”在第五届评酒会上得偿夙愿被评为国家优质名酒。这是沈怡方沈老对于白酒香型的思考和中国酒业的创新。

　　事实上，自20世纪50年代以来，以周恒刚、沈怡方为代表的老一辈中国白酒科研工作者通过10多个白酒试点工作，对白酒的技术、工艺方法、风味和微生物研究等进行了详细的研究和总结，对中国白酒产业的科学健康发展起到了巨大的推动意义。

　　在酒业生涯60多年的时间里，沈怡方撰写的研究报告及学术论文有高达100多篇，著有《液体发酵法白酒的生产》、《低度白酒生产技术》、《白酒技术生产全书》等多部著作，并参与指导《中国酒曲》、《中国酒经》等书的编写。科学技术之外，沈老晚年还执着于酒道文化的传播，他率先提出了对中国酒道文化的研究和倡导，成立了“中国酒道研究专家委员会”并连续举办了两届“酒道文化高峰论坛”。作为酒道文化的“教父”，沈怡方奔跑于行业致力于构建一个“文明饮酒、健康饮酒、时尚饮酒、高品位饮酒”的新酒风时代。

　　时至今日，无论是白酒产业的发展还是饮酒文明的进步，这位躬身酒业60余载的老人终其一生，书写了中国酒业的盛世繁华。

　　今年， 恰逢中国名酒发展70周年。回顾沈老的一生，他在科学总结、创新优质白酒的传统生产工艺方面以及中国酒文化的发展方面，都做出了巨大的贡献。