中国白酒历史知识

　　中国白酒历史知识你知道多少?酒，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，因此，下面就赶紧和小编一起来学习中国白酒历史文化知识，希望对你有所帮助!

　　庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。

　　庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。

　　因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。

　　“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。

　　俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。

　　“李白一斗诗百，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”(杜甫《饮中八仙歌》)“醉里从为客，诗成觉有神。”(杜甫《独酌成诗》)“俯仰各有态，得酒诗自成。”(苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》)“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”(杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》)。

　　南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。

　　不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。

　　画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。

　　郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。

　　笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。

　　“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。

　　李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。

　　草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。

　　白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。

　　这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的贡献。

　　我们应继承和发展这份宝贵民族特产，弘扬中华民族优秀酒文化，使白酒行业发扬光大。

　　素有诗仙之称的李白，在《月下独酌其二》一诗中有天若不爱酒，酒星不在天的诗句;东汉末年以座上客常满，樽中酒不空自诩的孔融。

　　然而，酒自上天造之说，既无立论之理，又无科学论据，此乃附会之说，文学渲染夸张而已。

　　猿猴不仅嗜酒，而且还会造酒，这在我国的许多典籍中都有记载。

　　清代文人李调元在他的著作中记叙道：琼州(今海南岛)多猿……。

　　尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得。

　　明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载：黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻娄百步。

　　这些不同时代、不同人的记载，起码可以证明这样的事实，即在猿猴的聚居处，多有类似酒的东西发现。

　　汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日:`后世必有饮酒而之国者。遂疏仪狄而绝旨酒(禹乃夏朝帝王)。

　　史籍中有多处提到仪狄作酒而美、始作酒醪的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。

　　从20世纪90年代到本世纪10年代，我们可以将中国白酒产业划分成三个时代，在这三个时代下，中国白酒产业演绎了精彩的行业传奇故事，也造就了一批杰出的白酒品牌，在不同的宏观环境下，白酒产业作为中国最传统的经济支柱之一，一直演绎了很多精彩的传奇故事及创造了很多杰出的营销案例。

　　在了解泸州老窖超高端白酒战略之前，首先我们必须深刻认识到这三个阶段带来的品牌发展环境及契机。

　　当全国都在加强酒驾处罚力度时，中国白酒的精致消费潮流也已悄然而来，过去讲究酒量的时代，必将被讲究酒品的新时代所取代。

　　这是一个全新时代的消费密码，企业只要抓住了这样的宏观市场潮流，就能够主宰未来市场的潮流，最少不会被时代所淘汰。

　　进入21世纪以来，中国广告业经历了90年代的疯狂广告时代，市场正逐渐理智回归，国家法律法规的管理也越来越严格，国民经过了虚假广告的洗礼之后，也逐渐变得理智和冷静了，而且各种广告形式的出现，也让信息变得越来越缺少传播力 。

　　因此，2000年进入新世纪以来，以四川全兴为首的企业兴起了中国白酒历史文化营销潮流，中国白酒也从低廉走向了高端市场，白酒产品从几块钱的产品，一下子在文化的包装之下，卖到了好几百块钱，这让很多人无法想象。

　　但是，水井坊却做到，并且超越了五粮液和茅台，可以说这是时代的标本就是水井坊，因为它品牌拉开了中国白酒高端市场的序幕，并且由此开启了中国白酒文化营销历史。

　　进入10年后，本世纪在前面最美好的十年光阴，中国白酒产业在疯狂的文化挖掘及历史考证中，市场进入了理智的回归期，消费者也逐渐变得越来越务实和理智，盲目的文化与虚无缥缈的历史，已经不足以让白酒身价倍增，也不足以让足见觉醒的消费者信服。

　　说到中国白酒的历史，其实在中国几千年酒文化的历史长河中，掐指一算，白酒的历史，其实并不长，开门见山，就是公开的、能查到资料的历史来看，也就是在元末明初。

　　那时候的白酒，属于舶来品，因为在那之前，中国是没有白酒的，也就是说，在那之前，中国是没有蒸馏酒的，之前一直都是黄酒（米酒）这样的酿造酒。什么是酿造酒，就是纯自然发酵、不是蒸馏而来的酒。中国的黄酒，和外国的啤酒、葡萄糖，并列“世界三大酿造酒”， 这是公认的。

　　以前宋朝的武松打虎，或者其他的影视剧里展现的，大口喝酒，大口吃肉，大家看到的都是喝的白酒，看个乐子就行了，武松要是喝了18碗白酒，结局绝对不是那样，为啥？蒸馏白酒什么度数，黄酒什么度数？所以说，不严谨啊。

　　上面说了，元末明初在中国出现了蒸馏白酒，但是白酒并不受欢迎，原因很简单，味道差，度数太高，所以白酒是一直登不了大雅之堂的，一直到民国时期，正式宴席中，用的酒还是我们的黄酒。

　　有人问了，白酒是个什么地位？其实在这之前，白酒一直就是“穷人喝的酒”，为什么这么说？原因也很简单，白酒的成本跟传统黄酒相比，并不算高，但关键是白酒的度数高啊，少喝一点就能喝得晕晕乎乎，最少能过过酒瘾啊，划算，肯定受穷人的欢迎。

　　话说到建国伊始，当时白酒也不是多流行，或者说是根本就不流行，转机发生在建国初的50年代，当时国内物资匮乏，吃饭都成问题了，哪还有粮食酿酒？于是白酒就来了。

　　吃饭都成问题，为什么还要酿酒？对于爱喝酒的人来说，饭可以少吃点，没有酒不行啊，就是这么简单。之前也说了，蒸馏白酒相对于黄酒来说，度数高很多，喝一点就能解馋，所以说，酿造白酒是最佳选择。

　　重点，但是重点来了，原来的中国白酒，虽然也是蒸馏酒，但是都是用的传统的五谷杂粮，都是用的谷物酿造的，但是当时缺粮食啊，所以借鉴的前苏联的工艺，那就是液态发酵，不需要谷物类的粮食，用最便宜的红薯，甚至是甘蔗渣之类的含淀粉的原材料就行，液态发酵，还快。

　　于是，新的白酒酿造工艺就形成了，当时是在山东烟台试验成功的，1955年，工业部在山东烟台提出了所谓的“烟台酿酒操作法”，用地瓜干为代用品生产酒和酒精，很快就试验成功。这个工艺，说白了其实就是标准的伏特加工艺，至于后来为什么“变了味儿”，下面接着说。

　　伏特加白酒工艺，其实就是最简单的白酒酿造工艺，同以前的中国白酒酿造工艺相比，简单了很多，不需要酒曲，不需要固态发酵，简单的液态发酵就行了（这也是很多人诟病的“勾兑酒”的液态发酵，事实并非如此，“液态发酵”，并没有任何问题）。

　　伏特加虽然说不加酒曲，还是最简单的“液态发酵”，但是人家有一个前提，多重过滤，最最重要的是，人家不添加香精，不加任何任何人为添加的东西。注意，中国1955年开始的这个新工艺，当时也是不添加香精的，那个年代，也不允许有任何一点点的弄虚作假。

　　而后过了没几年，中国的粮食产量上来了，不缺粮食了，于是，以前的最传统的白酒酿造工艺又恢复了，1955年的那种工艺被抛弃了。有人问了，好好的工艺，为什么就不用了？原因其实也很简单，那种伏特加的工艺，因为不是固态发酵，而且不用酒曲，没有正统中国白酒的“白酒味”，所以必须要改回去。

　　时间接着到了上世纪90年代末，那个时候，中国白酒还是传统的工艺，固态发酵，酒曲发酵，可是有些人看到了商机，重点来了，什么商机？就是白酒以前的那种伏特加工艺，就是那种最简单的液态发酵的伏特加工艺。这个工艺好在哪里？一句话，太节省成本了，这，才是重点当中的重点。

　　上面也说了，伏特加的工艺，简单的红薯或者甘蔗渣一类的就行，只要是含糖分的原材料就行，就比如说红薯，太便宜了啊。但是这个工艺有个特点，缺少谷物类粮食发酵产生的“酒味”，于是乎，厂家开始琢磨往酒里添加香精，让它人为地产生“白酒味儿”，于是乎，“勾兑酒”就开天辟地诞生了。没有了伏特加的“多重过滤”，多了各种“添加剂”。

　　惊不惊喜，意不意外？这就是勾兑酒诞生的渊源。最开始，这些酒都是小酒厂生产的，后来，大酒厂也都看到了，成本这么低（原材料太便宜了，生产周期太短了），利润太大了，眼红了，你干我也干啊。于是乎，勾兑酒开始遍地开花，比如说我们常见的15块钱左右的牛栏山，还有很多大酒厂的勾兑白酒，都是这么来的。说到这里，大家应该理解得差不多了吧？

　　简单来一句，外国人喝中国白酒，那就一个词形容，“受不了”，太难喝了，人家吃中国美食的时候，可不这样。究其原因，一个是酒曲味太重，另一个口感太烈，同是40多度的外国洋酒，味道可不是这样的。抛开威士忌等洋酒不说，单就说伏特加吧，虽然酒味很淡，但是味道纯净啊。经常大谈、特谈中国白酒味道如何如何好的，我的感觉是，装的成分大一些。

　　中国白酒这些年的发展，其实深层次的原因就不多说了，宣传得比较厉害，即使是同80年代的酿造工艺，是一样一样的，很多酒也都被炒到了天价，这，是不应该的，背离了白酒的初衷，资本在作怪罢了。白酒的初衷是什么？本就应该是便宜的酒，喝一点就能过过酒瘾，其他的，说什么口味如何如何好，什么年份酒，还是算了吧，除非是那种，真正的陈年发酵的老酒。