中国白酒的制曲原料主要有哪些？

　　。《左传》中记载了一段申叔展与好友还无社的对话。申叔展问：“有麦麴（qū，同‘曲’）乎？”，还无社曰：“无”。

　　两人并非是关心制曲工作开展得怎么样，而是在对暗号。鲁宣公十二年楚萧交战，两人阵营不同，申叔展想提醒还无社避开战乱。因麦曲可以“御湿”，申叔展借以暗示自己的朋友“逃泥中以避之”。

　　虽与酿酒无关，但至少表明，麦曲在当时已经是一种专门的且相当普遍的酒曲。如今，麦曲常用于黄酒酿造，是妥妥的霉菌乐园。1克干麦曲分离出的霉菌菌落总数能达到20多万个，主要包括曲霉属、根霉属、链格孢属、横梗霉属、散囊菌属、毛霉属等多个属种。

　　霉菌拥有复杂的酶系统，其分泌的淀粉酶、蛋白酶等，一方面水解大分子糖，为酵母菌、细菌进一步代谢做好准备；另一方面分解谷物中的蛋白质，合成多种风味物质，为酒体提味增香。