贵州习水｜汉家枸酱知何物赚得唐蒙习部来

　　中国西南地区、川黔渝相交之地、北纬27°50’-29°16’的核心地带，是长江、岷江和赤水河共同构筑的“中国白酒金三角”，被公认为是“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

　　习水恰好就位于这一核心区域内，占据独特生态位优势。从千年枸酱到风曲法酒，再到如今的习酒、安酒、小糊涂仙等知名品牌，习水依靠千年文化的洗礼和赤水河的滋润，谱写了一曲醉人酒香的绝美赞歌。

　　《史记》记载，公元前135年，汉朝使臣唐蒙出使南越，在如今的仁怀、习水一带发现了一种叫做枸酱的美酒，并将其献给汉武帝。汉武帝饮后，盛赞其“甘美”。故有“汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来”之说。

　　到了宋代，朝廷把滋州州府设在如今的习水土城。滋州掌控着云贵川的水陆交通，是赤水河流域的经济文化中心、军事和商业重镇，良好的地理位置铸就了习水酒业的第一次繁荣。

　　土城春阳岗烧房是目前考古发现赤水河流域保存最完整、最古老的宋代古法酿酒池遗址；土城狮子山烧房是滋州州衙建于北宋末年的官办酒作坊，一直持续酿造使用至今，堪称中国白酒的活化石。

　　北宋时期，习水周边出现了“风曲法酒”，奠定了习水如今“酱酒工艺鼻祖”的历史地位。“风曲法酒”介于浓香和酱香之间，据说在“枸酱酒”中加入黄酒、鹿血和大量中药材蒸馏酿制而成，随后要进行长时间储藏，储藏时间短则三年、长则百年，具有绝佳的风味。

　　北宋朱翼中在《北山酒经》记载：“瑶泉麴、金波麴、滑台麴、豆花麴（以上风麴） ”，“风麴”亦作“风曲”，曲类名，盖因制曲时须将曲饼置于当风处吹晾得名。该书的制曲技术说明中有四种就是风曲，其中对风曲工艺的描述，非常接近于现在的大曲。专家们普遍认为，“风曲法酒”是现在酱酒工艺的由来。

　　明清之际，赤水河流域船运开始兴起，以川盐入黔为代表的商业活动，推动着赤水河周边地区经济发展，同时给习水的酒业发展带来了繁荣，并加速了酿造技术的革新与发展。

　　1935年1月到3月，中国工农红军“四渡赤水”。由于缺医少药，红军将当地所产的白酒广泛用于清创、疗伤、解毒、镇痛。习水用独特的方式为中国革命贡献了一份力量，也成为贵州红色文化重要的部分。

　　遍观当前知名的白酒产区，大多在山水俱佳的温润之地。好山好水同样是习水白酒香飘华夏的关键。

　　山是酒之魄。习水属于中山峡谷地貌，最高处海拔1871.9米，最低处海拔275米，地势东高西低，四季分明、温度适宜、地形低洼、天然沃土，拥有优厚的水质、土壤、气候等得天独厚的地理条件，适合微生物繁殖和生长。

　　水是酒之神。习水能够酿造高品质美酒的最大功臣是赤水河。作为公认的“美酒河”，赤水河中下游河谷两岸云集了数千家酒厂，每年生产的酱香型白酒高达50多万千升，占据了全国酱香型白酒总产量的83%，可以说掌握着中国的酱香命脉。

　　习水地处赤水河中下游，与茅台镇相距50公里，与四川古蔺隔赤水河相望。赤水河流经习水县境内海拔300米至700米、近200平方公里的河谷地带，总长度45.6公里，占中游总长度55.6%。

　　赤水河给习水带来了充沛的降雨量、独特的矿物质、适宜的酸碱度、神秘的微生物群，让习水拥有了良好的酱酒生态环境。

　　粮为酒之精，地为酒之灵。习水的土壤、气候、水源非常适合高粱的种植。现在习水依托近40万亩有机认证地块，布局了28万亩高粱种植，打造出标准化、专业化的优质酱酒原料“第一车间”。

　　良好的酿酒生态环境加上有机高粱，让习水的白酒在保留了传统酱酒的醇厚，又多了些优雅的风格和柔和的口感。

　　目前，习水按照“2+3+N”的产业布局，培育出习酒与茅台201厂两家头部矩阵，安酒、小糊涂仙心悠然、步长洞酿洞藏3家十亿元级企业为腰部力量，承天门、中赤、习湖酒厂、宋窖等N个亿元级有实力的品牌。

　　习水酒企品牌化占比高、品牌实力强，打造出的产品矩阵让产区站稳酱酒第二阵营。

　　9月11日， 2023习水产区酱香白酒高质量发展研讨会透露“2022年，习水全县白酒产能实现17万千升，产量突破15万千升，白酒销售收入接近300亿元，白酒工业总产值达到185亿元，习水作为中国‘优质酱酒核心产区’和‘世界美酒特色产区’的成色更足、底气更足。”

　　2023年，习水产区在多个场合提出打造千亿级产区的奋斗目标，力争到2030年，培育“万吨级”企业10家，白酒产能突破35万千升，产量突破30万千升，销售收入突破1300亿元，产值突破1000亿元，正式跻身“千亿级产区俱乐部”。

　　目前，习水围绕白酒首位主导产业，积极发展引进白酒配套产业，先后建成了温水、二郎两个白酒包材产业园，着力打造“全国重要的白酒包材配套基地”，实现23家白酒包材企业的入驻，并成功引进白酒酿造智能装备，推进白酒产业数字化、智能化、现代化绿色发展……

　　从品牌打造，到产能扩建，再到产业链全面升级，习水千亿产区的发展目标愈发清晰。