品酒入门基础知识(十大品酒入门基础知识)

　　很多人其实还是会喝酒，也懂酒，但是往往无法完整地表达自己的感受，不知道从哪些方面去评价一款酒的好坏，今天用一张图教大家品酒专业术语，学会了你也是品酒大师。

　　这张白酒风味轮图，详细把实白酒感官检验和白酒品评时要把握的一些要素都写得清清楚楚。可以让白酒品鉴者能更加系统地对白酒进行解析品评。

　　品酒观其色，也就是看白酒的颜色，是透明还是微黄，有无沉淀物什么的，今天就不过多复述，主要讲一讲香气和口感，

　　我们首先就说香气，在中国白酒与白酒区别主要是看香型，目前国家制定了十二个白酒香型的标准，含括市面上几乎所有白酒。

　　香气就包括原料的香味、发酵的香味还有陈酿的香味。众所周知，白酒百分之98以上都是水和酒精，只有百分之1左右是呈香物质，不仅决定了白酒的品类还决定了白酒的品质。

　　原料香包括：粮香、高粱香、大米香、豆香、药香、米糠香、曲香。不同香型的酒的原料香是不一样的。大米有大米的味道，高粱有高粱的味道，小麦有小麦的味道，使用不同的原料蒸馏出来的白酒，其风味和口感绝对是不一样的。

　　发酵香包括：酵香、清香、窖香、酱香、米香、焦香、芝麻香、檀香、糟香、果香、花香、蜜香、香草香、坚果香、木香、甜香、酸香。好的酒的话起码有五种以上至少三种以上，有很多香组合起来才叫做复合香。

　　比如说茅台酒是酱香突出，而泸州老窖则是窖香浓郁，汾酒则是清香典雅，我们结合白酒给出的香气，再配合其香气的浓郁程度，可以给出相关的评价。

　　陈酿香包括：陈香、油脂香、酒海味、枣香等等。酒是越陈越香，随着时间的变迁，酒内的刺激类物质会挥发掉，白酒的香气也会变得更加的浓郁，口感也会得到相对大的改观，这也是为什么很香型的白酒陈酿老酒比新酒贵的原因之一。

　　闻香的方法以前有详细介绍过这里就不再复述了，有兴趣的朋友可以去看看我以前写的相关文章。

　　酒好不好入口就知道了，颜色和香气可以作假，喝到肚子里的东西，我们的身体会给出最真实的答案。评价一款白酒我们应该从哪些方面入手呢？

　　口味其实都是一样的：酸、甜、苦、辣、涩。入口是辛辣？还是微酸，又或者苦？有没有回甘（甜）。我们根据自己喝到嘴里后的感觉然后给出客观的评价即可，感觉到甜，就可以说入口微甜，感觉到苦，就说苦味如何····

　　柔和度，入口之后感觉到辛辣还是醇和？我们常说好入口，指的就是醇和，不辣口。

　　谐调度：谐调还是粗糙？谐调指的是各位味道都有，但是不冲突，粗糙的话，你可以明确的感觉到某一个味道特别突出，感觉口感不是融洽。

　　纯净度：劲爽还是涩口？清香型白酒特点的标准是:清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。无杂味，干净利落。

　　持久度：悠长还是短暂？回味是考量一款白酒优劣的重要标准，用时间来表述的话，优质白酒的回味应该是15秒以上，一般白酒8-12秒，而差一点的白酒5秒以下。自己无法准确估量的线秒以上的就是回味悠长。

　　学了这张图之后，喝到好酒是不是就不会词穷不懂表达呢？背下来之后，喝到不同的美酒，就有了专业的术语来给出自己的一个客观的评价，是不是瞬间成专家，高大上起来。